22 Марта

5 неочевидных рецептов для постного обеда

Кундюбы, спринг-роллы, овощной гратен и другие гастрономические идеи для меню Великого поста

Икра из баклажанов с тостами из зернового хлеба

Ингредиенты:

500 г баклажанов;
2 г молотого кориандра;
15 г тростникового сахара;
3 г сухого чеснока;
3 г соли;
1 г черного молотого перца;
2 г хмели-сунели;
30 мл оливкового масла Extra virgin;
30 г пасты тахини;
10 мл сока лимона;
10 мл соевого соуса;
5 г кинзы (на порцию);
10 г зерен граната (на порцию);
75 г соевого йогурта (на порцию);
1 г кунжута (на порцию);
Зерновой хлеб для тостов.

Приготовление:

Баклажаны в кожуре запекать в духовке 25 минут при 180°С.
Запеченные баклажаны остудить, очистить и мелко нарезать.
Добавить специи, оливковое масло, тахини, лимонный сок и соевый соус. Хорошо перемешать и охладить.
При подаче одной порции кинзу мелко нашинковать, добавить в 90 г икры, хорошо перемешать. Выложить в небольшую посуду, украсить зернами граната. В соуснике подать йогурт, посыпанный кунжутом, рядом выложить тосты (примерно три на порцию).

Овощной гратен

Ингредиенты:

100 г свеклы;
80 г стебля сельдерея;
20 мл оливкового масла;
5 г зелени (укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука);
5 мл растительного масла;
50 мл яблочного соуса;
20 г яблока;
5 г редиса;
5 г морской соли.

Ингредиенты для яблочного соуса:

100 мл яблочного фреша;
10 мл трюфельного масла;
70 мл оливкового масла;
Соль — по вкусу.

Приготовление:

Почистить свеклу и сельдерей. Нарезать их тонкими слайсами и выложить слоями в лоток. Смазывая каждый слой овощей небольшим количеством оливкового масла и подсаливая, уложить сначала свеклу, а затем сельдерей.
Поставить сверху груз и убрать овощи в холодильник на 12 часов.
Запекать гратен при 160°С 2–3 часа (зависит от количества слоев).
Готовый гратен охладить и нарезать на порции.
Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом.
Приготовить яблочный соус. Пробить в блендере все ингредиенты. При подаче соус рекомендуется немного подогреть.
Подавать гратен, украсив его слайсами яблока, сельдерея и редиски. Посыпать морской солью, полить яблочным соусом и сбрызнуть зеленым маслом.

Постный борщ с фасолью

Ингредиенты:

60 г свеклы;
25 г моркови;
65 г картофеля;
60 г белокочанной капусты;
25 г репчатого лука;
2 г чеснока;
20–30 мл растительного масла;
8 г сахара;
4 мл столового уксуса (9%);
650 мл воды;
145 г красной консервированной фасоли;
15 г томатной пасты;
3 г соли;
2 г черного перца горошком;
1 г лаврового листа;
Петрушка и укроп;
40 г постного майонеза (на порцию);
Бородинский хлеб.

Приготовление:

Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
В кастрюле вскипятить воду, положить капусту варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
Подавать борщ, посыпав мелко нарезанными петрушкой и укропом. Сервировать бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.

Кундюбы из гречки с грибным бульоном

Ингредиенты для теста:

600 г пшеничной муки;
15 г кукурузного крахмала;
10 г соли;
20 мл растительного масла;
1 стакан воды.

Ингредиенты для фарша:

20 мл растительного масла;
1300 г отварной гречки;
150 г соленых огурцов;
200 г пассерованного лука;
200 г жареных шампиньонов;
10 г петрушки;
15 г соли;
5 г черного молотого перца.

Ингредиенты для варки и подачи:

15 мл растительного масла;
50 мл овощного бульона;
1 г зеленого базилика;
15 г соевой сметаны (на порцию).

Приготовление:

Приготовить тесто. Способ приготовления теста для кундюбов такой же, как для пельменей, но в этом случае тесто постное. Просеять муку, сделать «колодец», добавить остальные ингредиенты и, подливая воду, замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
Приготовить фарш. Обжарить отварную гречку, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, слегка припустить. Положить пассерованный лук, жареные шампиньоны и мелко порубленную петрушку. Довести до вкуса специями, хорошо перемешать, снять с огня.
Раскатать тесто, как на пельмени, формой вырезать кружки (примерно по 5 г). Вылепить кундюбы, беря примерно по 15 г фарша на 1 шт.
Обжарить кундюбы (140 г или 9 шт. на порцию) на растительном масле, уложить в сотейник, добавить овощной бульон и тушить до готовности. Подавать с мелко рубленным базиликом и соевой сметаной.

Спринг-ролл с бананом

Ингредиенты:

20 г шоколаднаго ганаша;
40 г риса;
500 мл масла для фритюра;
2 пласта готового теста для спринг-роллов;
2 мини-банана;
5 г ягод;
5 г карамельного соуса (на порцию).

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

200 г сахара;
120 г муки;
80 г какао;
100 г сливочного масла.

Приготовление:

Приготовить шоколадный ганаш. Смешать сахар, муку и какао. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Выпекать 8 минут при 180°С.
Приготовить воздушный рис. Отварить рис и высушить до полного удаления влаги, затем обжарить во фритюре.
Выложить на пласт теста для спринг-ролла банан, сверху — шоколадный ганаш, завернуть.
Обжарить спринг-роллы во фритюре до готовности.
При подаче нарезать роллы по косой, украсить ягодами, полить карамельным соусом и посыпать воздушным рисом.

5 неочевидных рецептов для постного обеда

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Еда

Еда

Еда

Еда

Еда

Еда