15 Февраля | Маргарита Замураева

5 рецептов блюд, под которые смотреть Олимпиаду будет вдвойне приятно

Болеем за российскую сборную, готовя азиатские блюда, которые станут идеальным гастрономическим аккомпанементом для просмотра соревнований

Миндальные креветки со сладким васаби 

Миндальные креветки со сладким васаби
Рецепт идейного вдохновителя и совладелицы кафе «Публика» Юлии Селяковой

Ингредиенты:

Креветки — 150 г
Кляр (вода — 600 мл, мука темпура — 500 г)
Соус чили сладкий — 40 мл
Миндаль лепестки — 30 г

Способ приготовления: 

    1. Креветки обвалять в кляре, после чего жарить во фритюре при 165 градусах пять — семь минут.

    2. После фритюра убрать с креветок лишнее масло и перемешать их со сладким соусом чили и лепестками миндаля. 

    3. Подать креветки с соусом васаби и сверху посыпать лепестками миндаля.

    Хрустящие баклажаны 

    Хрустящие баклажаны
    Рецепт бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого 

    Ингредиенты на три порции: 

    Баклажаны очищенные — 300 г 
    Морская соль — 20 г 
    Крахмал кукурузный — 100 г 
    Масло растительное — 400 мл 
    Соус чили сладкий — 300 мл 
    Лимон — 50 г 

    Этапы приготовления: 

      1. Баклажаны нарезать брусочками размером примерно полтора на два сантиметра. 

      2. В холодную фильтрованную воду добавить соль, перемешать до полного растворения соли.

      3. В воду опустить баклажаны на 30 секунд, а затем быстро откинуть их на сито.

      4. Баклажаны запанировать со всех сторон в крахмале и жарить в разогретой до 180 градусов фритюрнице в течение четырех минут. У баклажанов должна появиться поджаристая хрустящая корочка. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 

      5. В сковородку налить соус и довести его до кипения. Прокипятить пять секунд, чтобы соус загустел.

      6. Добавить обжаренные баклажаны, перемешать. Подавать с свежим лимоном. 

        Гречневая лапша с креветками

        Гречневая лапша с креветками
        Рецепт шеф-повара «Китайская грамота. Бар и Еда» Чжана Сяньчэна

        Ингредиенты:

        Горох стручковый — 20 г
        Перец болгарский — 20 г
        Лук репчатый — 20 г
        Лапша гречневая отварная — 120 г
        Креветки — 50 г
        Соус тайский — 25 г
        Яйцо куриное — 1 шт.
        Масло растительное — 20 мл
        Соус устричный — 6 мл
        Соевый соус — 6 мл

        Способ приготовления:

        1. Лапшу отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем тщательно промыть и дать стечь воде. 

        2. Овощи нарезать, обжарить на раскаленной сковороде, добавить яйцо, креветки, соевый и устричный соус и продолжить обжаривать. 

        3. Лапшу добавить к овощам и креветкам, тщательно перемешать, прогреть на той же сковороде, влить тайский соус, еще раз перемешать — блюдо готово.

        Угольная треска в горчичном соусе с рисом и шиитаке

        Угольная треска в горчичном соусе с рисом и шиитаке
        Рецепт шеф-повара Hands Asia Вячеслава Казакова

        Ингредиенты:

        Для горчичного соуса

        Зернистая горчица — 86 г
        Соус унаги — 20 мл
        Мисо паста темная — 45 г
        Фреш лимона — 20 мл
        Устричный соус — 20 мл 

        Для трески

        Стейк трески — 120 г
        Рис паровой — 120 г
        Унаги — 10 мл
        Терияки — 10 г
        Шиитаке — 20 г
        Соус горчичный — 30 мл
        Лук сибулет — 1г
        Бамбук листья (декор) — 2 шт.
        Растительное масло — 5 мл

        1. Филе трески маринуем в 1,5% солевом растворе (холодном, не теплом) четыре часа. После достаем и просушиваем. Нарезаем на стейки, примерно 130 грамм. 

        2. Берем вьетнамский рис «акито», хорошо промываем, слегка перемешивая. Засыпаем в рисоварку и наливаем один к одному воды к рису, варим 43 минуты. 

        3. В глубокой таре хорошо замешиваем все ингредиенты для горчичного соуса: соус унаги, пасту мисо, фреш лимона, устричный соус и зернистую горчицу. 

        4. Стейк трески запекаем при 185 градусах около восьми минут (до готовности) на пергаменте, смазанном маслом (солить и перчить не нужно: соус очень насыщенный). Важно помнить, что кости из трески лучше удалять в готовом виде. 

        5. Глазируем горчичным соусом, после того как достали кости, и еще на две минуты убираем в духовку. Готовность трески определяется легкостью доставания кости из филе. 

        6. Во время запекания рыбы обжариваем шиитаке, нарезанные дольками, на среднем огне и добавляем рис, слегка прогревая. Добавляем соусы унаги и терияки, хорошо перемешиваем, не давая пригорать соусу и рису.

        7. Сервируем тарелку двумя листами бамбука и выкладываем на него рис, жаренный с шиитаке. Рядом выкладываем глазированный горчичным соусом стейк трески. Посыпаем мелко нарезанным сибулетом.


        Instyle

        Телефон:

        Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

        Читайте также

        Зимние салаты, которые заменят полноценный обед
        Еда
        Зимние салаты, которые заменят полноценный обед
        Сырное фондю, пельмени с уткой и тыквенный чизкейк: сезонные новинки ресторанов, которые стоит попробовать
        Еда
        Сырное фондю, пельмени с уткой и тыквенный чизкейк: сезонные новинки ресторанов, которые стоит попробовать
        Просто и со вкусом: пять рецептов салатов из капусты
        Еда
        Просто и со вкусом: пять рецептов салатов из капусты