14 Июня

Кулинарный поединок: 5 необычных рецептов от шеф-поваров

Меню для тех, кому хочется интересных сочетаний и новых вкусов.

Гаспачо с нектаринами 

От Тициано Казило, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Кулинарный поединок: 5 необычных рецептов от шеф-поваров фото № 1

Ингредиенты:

400 г помидоров «пинк биф»  
100 г огурцов  
150 г болгарского перца  
50 г красного репчатого лука  
По 3 г петрушки и базилика 
6 г чеснока 
40 г французского багета  
40 г фенхеля 
5 мл оливкового масла Extra virgin  
6 мл темного бальзамического уксуса – 
100 мл нектаринового сока  
400 мл томатов 
Соль, сахар — по вкусу


Для оформления одной порции:

260 г гаспачо  
По 5 г огурцов, редиса, базилика, нектарина  
10 мл оливкового масла Extra virgin  
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

  1. Приготовить томатный соус для гаспачо. Пробить в блендере томаты и 2 г соли.
  2. Приготовить гаспачо. Помидоры «пинк биф», огурцы, болгарский перец, лук, зелень, чеснок, хлеб, томатный соус, фенхель, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и сахар пробить в блендере. Добавить нектариновый сок, перемешать. Охладить.
  3. Налить готовый гаспачо в тарелку, украсить слайсами редиса, огурцов, нектарина и листиками базилика. Добавить перец, сбрызнуть оливковым маслом.


Испанахи

От Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

Кулинарный поединок: 5 необычных рецептов от шеф-поваров фото № 2

Ингредиенты на 5 порций:

320 г свежего шпината свежий

50 г репчатого лука 

150 г молотого грецкого ореха

8 г свежего чеснока

1 ч. л. соли

9 г кинзы

5 г петрушки  

4 г укропа 

1 ст. л. аджики    

Для оформления:

10 г граната

Приготовление:

  1. Шпинат промыть, просушить, ошпарить кипятком.
  2. Обжарить нарезанный лук.
  3. Пропустить шпинат через мясорубку вместе с обжаренным луком.
  4. Грецкий орех пропустить через блендер.
  5. Добавить к грецкому ореху шпинат и остальные ингредиенты — кинзу, чеснок, соль, петрушку, укроп.
  6. Хорошо перемешать.
  7. Пробить смесь, добавить аджику и соль, перемешать.
  8. Сформировать одинаковые шарики.
  9. Выложить на тарелку и украсить гранатовыми зернами.             

Копченая полента с куриной печенью 

От бренд-шефа ресторана «Сыроварня» Сергея Носова

Кулинарный поединок: 5 необычных рецептов от шеф-поваров фото № 3


Ингредиенты:

300 г куриной печени  
300 г поленты  
1 л воды 
50 г репчатого лука  
30 мл растительного масла  
7 г петрушки 
22 г темного крем-бальзамика 
20 г сливочного масла  
7 г соли 
2 г черного молотого перца  
100 мл молока 3,2%  
50 мл сливок  
50 г копченого сыра скаморца 

Приготовление: 

  1. Сварить крупу на воде, добавляя молоко и сливки. 
  2. Натереть сыр, соединить с крупой, смешать до однородной массы. 
  3. Куриную печень обжарить с луком. 
  4. Добавить петрушку и крем-бальзамик, перемешать, выложить на поленту. 
  5. Подавать в сковороде, украсив петрушкой.


Салат с печенью цыпленка и сеном из лука

От шеф-повара ресторана «360» Дмитрия Лобанова

Кулинарный поединок: 5 необычных рецептов от шеф-поваров фото № 4

Ингредиенты:

400 г печени цыпленка 
120 г меда  
40 мл соевого соуса  
40 мл оливкового масла 
2 г молотой корицы 
120 г винограда, очищенного от шкурки
60 мл портвейна  
60 мл красного сухого вина  
3 г аниса 
3 г семян фенхеля 
100 мл воды 
3 яйца    
240 мл оливкового масла  
15 мл бальзамического уксуса 
10 г сахарного сиропа  
По 1 г соли и черного перца 
Микс-салат
15 г кедровых орешков  
Сено из лука-порея 
150 г лука-порея (белая часть)        
Масло подсолнечное 


Приготовление

  1. Разогреть масло на сковороде.
  2. Обжарить куриную печень до колера, добавить мед, соевый соус и корицу, довести до готовности.
  3. В сотейнике смешать все ингредиенты, кроме винограда, довести до кипения, дать покипеть три минуты, охладить. Выложить в получившийся маринад виноград, мариновать сутки в холодильнике.
  4. Взбить желтки, тонкой струйкой вливая масло до консистенции майонеза, ввести остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
  5. Салаты промыть холодной водой, обсушить, нарвать, смешать.
  6. Обжарить кедровые орешки.
  7. Лук-порей нарезать тонкими нитями, обжарить в разогретом масле, скинуть на салфетку для удаления лишнего жира.

Оформление:

В центр тарелки выложить печень с получившимся сиропом, на нее — разогретый виноград. Микс-салат смешать со 120 г айоли и кедровыми орешками, выложить на печень. Сверху поместить сено из лука.

Крудо из сладкой креветки с клубникой и эстрагоном

От шеф-повара ресторана «Кококо» Игоря Гришечкина

Кулинарный поединок: 5 необычных рецептов от шеф-поваров фото № 5

Ингредиенты:

3 креветки 
1 г черного перца  
3 клубники 
15 г свежего огурца   
По 2 г эстрагона, кислицы, сельдерея     
3 мл укропного масла 
100 мл огуречного сока 


Приготовление:

Огуречный сок

  1. В блендере измельчить огурец без кожи, добавив щепотку соли.
  2. Процедить сок через марлю.


Крудо

  1. Предварительно выдержанные в лимонном соке со специями креветки разрезать вдоль и поперчить.
  2. Клубнику нарезать кольцами и выложить в центр тарелки по три кучки, между ними — свернутые колечками креветки.
  3. Сверху посыпать нарезанными кубиками свежего огурца.
  4. Украсить листиками эстрагона, кислицы и слайсами сельдерея.
  5. Отдельно в соуснике подавать холодный огуречный сок с каплей укропного масла.


Поделитесь с друзьями и получи бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

Где есть устрицы в Москве
Еда
Где есть устрицы в Москве
Летний ингредиент: 5 интересных рецептов из клубники
Еда
Летний ингредиент: 5 интересных рецептов из клубники
5 рецептов, которые изменят ваши представления о капусте
Еда
5 рецептов, которые изменят ваши представления о капусте
Икра, апельсиновый соус и фриттелле: 3 рецепта блинов, которые вы еще не пробовали
Еда
Икра, апельсиновый соус и фриттелле: 3 рецепта блинов, которые вы еще не пробовали