Что пробовать на Российском ресторанном фестивале

«Л.Е.С.»

Тверской бульвар, 9

Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» Андрей Колодяжный разработал гастроботанический дегустационный сет, который можно будет заказать наряду с десертным сетом Café Courvoisier. В основу авторского фестивального сета, который полностью передает концепцию нового заведения на Тверском бульваре, легла кухня трав и цветов. Меню открывает боул с красными томатами, маринованной тыквой и лососем под заправкой из конопляного масла, за ним следует овощная панчетта с морковью и соусом из моркови и георгин, третья подача — белая рыба с лечо из болгарского перца и томатов. Во втором сете, представленном в рамках фестиваля — Café Courvoisier, — тоже присутствуют элементы гастроботаники: десерт от шефа — голубика на кокосовом снегу с фенхелем и фиалками, порция французского коньяка и чашка эспрессо. 

«Жажда крови»

Лесная, 9

В «Жажде крови» бренд-шеф Павел Поцелуев выбрал в качестве основного мотива Dry Age. Сперва он предлагает ростбиф «Грязный Джо» с соусом Тонато, затем карпаччо из Пиканьи сухого созревания с ореховым ароматом и альтернативный стейк — «Пиканью» сухого созревания. В десертном сете «Жажды крови» солирует шоколад. В основе пирожного «Шоколадный трюфель» — шоколадный бисквит, шоколадный крем с пастой из трюфеля и шоколадный мусс с виски. 

Lotus Room

Малая Бронная, 21/13, стр. 2

Только что запустив новое меню, приуроченное к первой годовщине Lotus Room, бренд-шеф Глен Баллис и шеф Андрей Каплунов создали два новых сета из главных хитов по специальной, по условиям фестиваля, цене. В концепции заведения — вкусы Азии, поэтому в основной сет вошли три блюда: ролл-угорь с ароматным листом шисо, салат с крабом, авокадо и манго, а также лосось с мисо юзу. 

Hands

Погодинская, 2

Шеф-повар ресторана Hands и Hands Asian Вячеслав Казаков подготовил к фестивалю два сета, cделав акцент на сезонных продуктах, подчеркнув яркость вкусов разнообразными соусами и специями. В подборку Hands вошли хиты меню: закуска из запеченных разноцветных перцев с соусом из копченого сома и салат с ростбифом, баклажаном и солодовой заправкой на основе кинзы, кориандра и соевого соуса. Ростбиф маринуют 12 часов и готовят до прожарки медиум, что дает ему такую нежную текстуру. Третьим курсом отдают лисички со шпинатом и имбирным соусом, любимые грибы осеннего сезона. В качестве фестивального десерта — лавандовый чизкейк.

Hands Asian

Погодинская, 2

В сете Hands Asian шеф-повар уходит от сложных текстур, но не от интересных комбинаций, соблюдая баланс соусов и специй. В сет Hands Asian вошли хрустящие цукини с соусом грибной понзу, присыпанные стружкой черного трюфеля (перед началом советуют все тщательно смешать, чтобы каждый слайс цукини пропитался насыщенным вкусом), авторские роллы с тунцом и креветкой, а на горячее Вячеслав Казаков подает ягненка в соусе мисо с пряной хрустящей морковью.  

CafeMilano

Новый Арбат, 21

Ресторан итальянской кухни CafeMilano в течение 3 недель будет предлагать сет из фирменных позиций: крудо из сладких креветок (безусловный хит меню), нежнейший крем-суп из тыквы с миндалем и ризотто по-милански, украшенное золотом. В десертном сете, помимо традиционной порции французского коньяка и эспессо, оказались классические профитроли.

il Forno

Во всех ресторанах итальянской кухни il Forno фестивальный сет включает салат с белыми грибами и трюфельным маслом, гребешки со сливой и редисом под понзу юдзу, пасту с уткой и сыром тартуфо и тендерлойн, с пюре из сельдерея и соусом из копченой сливы. А для любителей сладкого — тарталетка с маскарпоне, карамелизированной сливой и пюре из малины.

EIWA

Ходынский бульвар, 2

Новый паназиатский ресторан EIWA также принял участие в шестом Российской Ресторанном Фестивале. Сет-конструктор от шеф-повара Алины Лященко и су-шефа Анастасии Петровичевой предлагает современное авторское прочтение традиционной японской кухни и блюд стран Азии. В EIWA качественные свежие продукты проходят минимальную обработку, лосось поставляют с Фарерских островов, а соусы разрабатывают и готовят на кухне ресторана без использования искусственных добавок и усилителей вкуса. Начать предлагают с салата с татаки из говядины, свежего салата из овощей и креветки темпура или салата с крабом (два салата на выбор). Следующим курсом идет ролл в ромейне с креветкой темпура и копченым китай майо и тремя видами суши: эйва из лосося, угря и тунца со спайси соусом. Завершают сет две позиции из списка на выбор: утка с ананасом, лосось сувид с печеным перцем и цитрусовым соусом том ям или цветная капуста с трюфельным кремом. На десерт в EIWA подают нежное шоколадное суфле с вишней.

Lesnoy

Лесная, 20, корп. 5

В ресторане Lesnoy предсказуемо сделали акцент на дичи. Открывает фестивальное меню паштет из печени зайца, который сменяют гедзе с начинкой из лосятины. Основное блюдо — утиная грудка с мятым картофелем под имбирно-вишневым соусом. В десертном предложении — домашнее мороженое семифредо с меренгой, абрикосом, клубникой и страчателлой.

«ЗОРИ» 

Столярный переулок, 3, корп.12

В меню нового draft cocktail bar «ЗОРИ» на Пресне гостям предлагают утиную ножку конфи с трюфельным пюре и вишневым соусом или говяжью вырезку с цветной капустой и кремом из брокколи, из салатов — зеленый салат с манго и яйцом пашот или теплый салат с жареным редисом и грибами, а в десертном сете — фондан с пломбиром и шоколадной крошкой.