Удивительные вкусы и контрасты русской зимы, ради которых стоит отправиться в Петербург
Этой зимой fine dining ресторан Cococouture Матильды Шнуровой, кухней которого руководит Игорь Гришечкин, представил новое дегустационное меню «Зимовье», которое стало отдельным поводом для визита в Санкт-Петербург.
Сет «Зимовье» «Русская зима встречает нас, с одной стороны, холодом северных ветров, с другой же — согревающим теплом горячих блюд, домашним уютом, горячей баней. Это два полюса — огонь и лед. Мы сталкиваемся с теплом внутри дома и всем, что нас окружает в помещении. Параллельно же за окном мы наблюдаем холодные белые степи, ледяные водоемы, заснеженные горы, ощущаем ветер и холод», — рассказывает шеф-повар Игорь Гришечкин о свойственных русской душе контрастах, которые вдохновили его на создание нового сета. «Мне, в первую очередь, хотелось, чтобы гости ресторана Cococouture в "Зимовье" прочувствовали эти контрасты между температурами, между текстурами и в то же время чтобы они ощутили уют и комфорт. Несмотря на то, что мы северные люди, мы все равно очень гостеприимные — нам приносит радость встретить гостя с улицы, сразу усадить за стол, налить ему что-то согревающее, накормить горячей сытной едой, окружив заботой», — добавляет Игорь.
«Зимовье» «Зимовье» начинается с холодной настойки на красной рябине и сытной закуски для согрева. Так в русском доме всегда приветствовали гостей, пришедших с мороза. После легкого аперитива ждите угощения в виде мини-чебурека с муссом из сулугуни, которое сопровождается соком из маринованных томатов. За ним следует пломбир из фуа-гра. В завершение перемен amuse-bouche готовьтесь удивляться настоящему русскому караваю, который подается со слоеным маслом трех видов — с лимонной цедрой и зеленью, с килькой пряного посола и с жареным луком.
Торт с мандаринами и шампанским, пирожные из «снега» и другие самые красивые новогодние десерты в ресторанах Москвы Читать
Жемчужина нового дегустационного меню ледяная, напоминающая сказку о далеком Севере. Гостям подают сияющую хрупкую белоснежную сферу, разбив которую, они обнаруживают устрицу, тартар из огурца и кальмара, укропный майо, шарик мороженого из васаби и свежий огуречный лист. В следующих блюдах строгость Севера разбавляется яркими южными мотивами: Игорь Гришечкин создал неожиданные сочетания, представленные в виде крудо из северной креветки, которое подают с грузинским соусом баже, бульоном из помидорного рассола и маринованной капусты по-гурийски, а также нежного краба, которому аккомпанируют ароматные мандарины и южная фейхоа, дополненная побегами ели из Ленинградской области.
Булочки с корицей, которые можно приготовить менее чем за 10 минут Читать
«Зимовье» «Имперские традиции послужили вдохновением для изысканных горячих перемен нового дегустационного меню», — сообщает шеф-повар. Осетра гостям подают с соусом из шампанского и гарниром из морской спаржи и топинамбура, а беф а-ля Строганов — с малосольным ананасом, который всегда так любили аристократы Петербурга.
«Зимовье» Десертные перемены сета «Зимовье» по-новому раскрывают тему льда и пламени. Первый десерт — знаменитый теплый «Тоффи», приготовленный из фиников, чернослива с ароматным кориандром, тмином (на бородинский манер), подается с шариком сливочного мороженого. Вторая перемена предстает в виде «Аляски» с золотым сорбетом из абхазских лимонов и с мандариновым конфитюром внутри, который поджигается непосредственно в зале, чтобы при гостях запечь меренгу до карамельного цвета. Сладкой точкой гастрономического «Зимовья» становится символичный золоченый «насест» из четырех птифуров, один из которых поражает гостей шоколадом, замаскированным под палочки корицы.
Главный иммунный напиток зимы — имбирный шот (и 4 не менее полезные альтернативы) Читать
