31 Августа | Маргарита Замураева

Как приготовить шакшуку: 4 рецепта популярного блюда

Традиционное израильское и арабское блюдо с томлеными яйцами в густом томатном соусе давно прижилось на московском гастрорынке и вошло в утреннее меню многих ресторанов. Собрали самые интересные рецепты, которые можно повторить дома, пригласив друзей на ближневосточный завтрак 

Шакшука на лионском гриле

Рецепт шеф-повара BURO.TSUM Владимира Чистякова

BURO.TSUM фото № 1
BURO.TSUM

Ингредиенты:

Яйца — 3 штуки 
Соус — 200 мл 
Кинза для украшения — 5 г 
Соус:
Томаты — 300 г 
Перец болгарский — 100 г 
Кинза — 20 г 
Кумин — 3 г
Лук-шалот — 100 г
Чеснок — 7 г  
Оливковое масло — 50 мл 
Копченая паприка — 2 г 
Соль, сахар, перец по вкусу 

Приготовление:

1. В этом рецепте важен соус — он должен быть насыщенным по вкусу, одновременно сладким и соленым, пряным и текстурным. Все овощи режем мелким кубиком, разогреваем сковородку с оливковым маслом и сначала обжариваем лук с чесноком. Как только они отдадут весь вкус и станут прозрачными, высыпаем в сковородку все оставшиеся ингредиенты, увеличиваем огонь до максимума и ждем, пока вся жидкость из овощей выйдет и они начнут тушиться. Делаем огонь потише и доводим наше чудо до состояния соуса. Понадобится для этого минут 20. 

2. Выливаем соус в маленькую сковородку или сотейник и разбиваем туда яйца. Вся фишка этого рецепта в том, что яйца не жарятся и не варятся, а тушатся, поэтому дайте им наполовину утонуть в соусе. Средний огонь поможет не убить блюдо и все же дождаться завтрака. Накрываем крышкой и ждем минут 10. Белок должен схватиться, а желток обязательно остаться жидким. Выкладываем в тарелку, посыпаем свежей кинзой и радуемся наступившему дню. 

Красная шакшука

Рецепт бренд-шефа ресторана Flaner Эли Штейна

Flaner фото № 2
Flaner

Ингредиенты:

Оливковое масло — 80 мл
Чеснок, четвертинки — 50 г
Нарезанный зеленый чили — 70 г
Морская соль
Томатная паста мутти — 130 г
Белый сахар — 20 г
Помидоры крупно порезанные, без пленки — 1,5 кг
Оливковое масло — 120 мл
Красная паприка — 60 г
Зерна кумина молотые — 8 г
Зерна кинзы молотые — 8 г
Вода по необходимости
Яйца — 2–3 штуки
Свежая кинза

Приготовление:

1. В холодную кастрюлю помещаем оливковое масло, чеснок, зеленый перец чили, морскую соль. Жарим на среднем огне до золотистого цвета. После добавляем томатную пасту и белый сахар. Обжариваем несколько минут, аккуратно помешивая.

2. Добавляем крупно порезанные помидоры, увеличиваем огонь и жарим 5 минут. Затем добавляем еще 120 мл оливкового масла и красную паприку. Закрываем фольгой, уменьшаем огонь и варим 30–40 минут.

3. Засыпаем зерна кумина и кинзы, воду по необходимости и варим на маленьком огне 30 минут. Должно получиться 1,3 кг соуса для шакшуки (5–6 порций). Соус должен быть жидким.

4. Готовый соус (150–200 г) вливаем на сковородку (средний огонь), добавляем 2–3 яйца — в зависимости от размера сковородки — и жарим 3–6 минут (3–4 минуты, если хотим получить жидкое яйцо, или 5–6 минут, если необходимо пропеченное яйцо). Снимаем с плиты и посыпаем свежей кинзой.

Шакшука с копченой скаморцей

Рецепт шеф-повара «Сыроварни на Красном Октябре»  

«Сыроварня на Красном Октябре» фото № 3
«Сыроварня на Красном Октябре»

Ингредиенты:

Яйца — 3–4 штуки
Копченый сыр скаморца — 50 г  
Оливковое масло — 20 мл 
Растительное масло — 50 мл 
Соус «Пронто» томатный — 1,5 л 
Перец болгарский — 300 г 
Сироп топинамбура — 100 г 
Зира — 10 г 
Кориандр — 10 г 
Соль морская — 5 г 
Перец черный молотый — 2 г 
Свежая кинза и петрушка для украшения 

Приготовление: 

1. Для начала готовим соус для шакшуки. Помытый целый болгарский перец кладем в лоток (или на противень), поливаем растительным маслом, посыпаем солью, черным перцем и ставим запекаться на 180 градусов на 15–20 минут.

2. После запекания болгарский перец остужаем и очищаем от кожуры. Для более простой очистки сразу после запекания его можно накрыть фольгой, дать «пропотеть», — так кожура будет отходить легче.

3. Перец нарезаем кубиком и обжариваем на оливковом масле до образования золотистого цвета. Далее добавляем зиру, кориандр и продолжаем обжаривать на медленном огне. Для придания максимального вкуса ингредиентам добавляем томатный соус, перемешиваем и следом добавляем сироп топинамбура, соль, черный перец. Через 5–10 минут выпаривания соус для шакшуки готов.

4. Приступаем к блюду. На подогретую сковородку кладем шакшуку (для одной порции понадобится 100 г), прогреваем ее, затем добавляем яйца, сыр скаморца и ставим запекаться на 4–5 минут при температуре 200 градусов. 

5. Готовое блюдо подаем с веточками кинзы и рубленой петрушкой.

Шакшука с яйцом пашот и гренками

Шеф-повар ресторана Hands Вячеслав Казаков

Hands фото № 4
Hands

Ингредиенты (соус):

Лук репчатый — 200 г 
Перец болгарский — 250 г 
Чеснок — 50 г 
Помидоры «Пелати» (в собственном соку) — 800 г 
Масло растительное — 15 мл
Бульон овощной — 300 мл
Зира — 1 г 
Корица (молотая) — 1 г 
Аджика (сухая) — 15 г 
Тмин (молотый) — 3 г 
Кориандр (молотый) — 1 г 
Тимьян (свежий) — 1 г 
Розмарин (свежий) — 3 г 
Лавровый лист — 3 штуки 
Перец душистый (горошины) — 5 штук 
Базилик — 15 г 
Карри — 1 г 
Соль — 1 г 
Сахар — 20 г 

Приготовление: 

1. Болгарский перец, чеснок и лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле. Добавляем очищенные и нарезанные кубиком томаты, воду, специи и травы (тимьян, лавровый лист, душистый перец, кориандр, зиру, тмин, корицу, аджику, розмарин и базилик) и тушим до готовности час на медленном огне. В конце солим и перчим.

2. Готовый соус выкладываем в тарелку, запекаем в хоспере 5–6 минут. 

3. При подаче добавляем на тарелку яйца пашот, посыпаем блюдо свежей рубленой зеленью — петрушкой, зеленым луком или кинзой. Подаем с обжаренными гренками.  

Поделитесь с друзьями и получите бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

Цветы цукини: где попробовать самый интересный сезонный продукт
Еда
Цветы цукини: где попробовать самый интересный сезонный продукт
Где есть батат фри: 6 лучших предложений от ресторанов Москвы
Стиль жизни
Где есть батат фри: 6 лучших предложений от ресторанов Москвы
Карпаччо, спагетти и брускетта: 7 рецептов из кабачков и цукини
Еда
Карпаччо, спагетти и брускетта: 7 рецептов из кабачков и цукини
5 лучших закусок для жарких летних дней
Еда
5 лучших закусок для жарких летних дней