Летние супы: где попробовать и как приготовить дома

Ugolёk

Большая Никитская ул., 12

Гаспачо с креветками, страчателлой и черешней

Холодный, освежающий, текстурный и очень сытный гаспачо подает шеф-повар Луиджи Маньи в Ugolёk. База на гаспачо готовится из томатов, черешни, яблок и сельдерея, подается в соуснике. Вторая составляющая супа — креветки, черешня с эстрагоном, томатами конкассе и сливочный сыр страчателла — выложена в глубокую тарелку. Томаты и страчателла — сочетание, давно признанное классическим, — с добавлением сладкой черешни приобретает совсем новые оттенки вкуса.

5 мест, где можно попробовать необычные лимонады этим летом, и 3 рецепта, чтобы приготовить их самим Читать

Окрошка c копченой уткой

Окрошку с основой из утки конфи готовят на квасе с добавлением хрена и дижонской горчицы. Среди других ингредиентов — перепелиное яйцо, огурец, картофель, сельдерей, редис, перец чили, зеленый лук и укроп. Суп подается с холодной сметаной.

Pinch

Большой Палашевский пер., 2

Смузи боул с земляникой

Легкий и полезный летний суп в Pinch подают с самого утра. Сейчас его готовят с сезонной ягодой — земляникой. В основу смузи боула идут банан и клубника, а украшением выступает гора земляники.  

Flør 

Чистопрудный б-р, 23, стр. 2

Окрошка с масляной рыбой, сметанным квасом и сливочным хреном

Для необычного рецепта окрошки масляная рыба холодного копчения рубится мелким кубиком с молодым картофелем, луховицкими хрустящими огурцами, редисом и выкладывается в глубокую тарелку с маринованным семенем горчицы. Соус на основе домашнего кваса, сметаны и сливочного хрена с нотками укропного масла подается отдельно.  

«Черетто Море»

Пятницкая ул., 52, стр. 1

Холодный манговый суп

В «Черетто Море» шеф-повар Владимир Сидоров подает нетривиальное летнее блюдо — холодный манговый суп с форелью, голубикой и базиликом. Для усиления вкуса используется фреш лайма и оливковое масло. Благодаря крупным кубикам форели блюдо дает нужное насыщение, а за счет фруктов и ягод оно сохраняет сезонный легкий вкус. 

Рецепт окрошки на просекко

От шеф-повара ресторана Sybarite Марка Шаха Акбари

Ингредиенты: 

Пюре манго — 30 г 
Кусочки манго — 30 г 
Клубника — 30 г 
Огурцы — 20 г 
Авокадо — 20 г
Цветы съедобные — пару штук
Мелисса — 1 г 
Креветки тигровые — 35 г  

Способ приготовления:

1. Манго очищаем от кожи, часть нарезаем кубиками, часть пробиваем в блендере до состояния пюре. 

2. Авокадо, огурцы и клубнику очищаем и нарезаем одинаковыми кубиками. 

3. Тигровые креветки очищаем и нарезаем на небольшие кусочки, на сливочном масле разогреваем до полуготовности. Наливаем пюре манго на основу глубокой суповой тарелки. Выкладываем все ингредиенты на тарелку, украшаем цветами и мелиссой. Просекко подаем отдельно — в бутылке или в бокале. Наливаем просекко в тарелку с ингредиентами при госте.

Рецепт супа из клубники с сорбетом из лайма

От шеф-повара ресторана Sixty Кондакова Сергея

Ингредиенты: 

Клубника — 150 г
Банан — 50 г 
Сахарный сироп — 20 мл  
Мята — 2 г
Вода питьевая — 60 мл  
Лимонный сок — 4 мл  
Сорбет — 1 шарик 

Приготовление: 

1. Клубнику, банан, сироп, мяту, воду и лимонный сок кладем в блендер и смешиваем до однородной массы.

2. Отдельно режем клубнику и выкладываем на тарелку.

3. Заливаем клубничным супом и украшаем шариком лимонного сорбета.

Рецепт свекольника с печеным картофелем

От бренд-шефа ресторана LESNOY Рустама Тангирова

Ингредиенты:

Свекольная база — 200 мл
Огурцы свежие — 30 г
Сметана — 30 г
Кефир — 100 мл
Лук зеленый — 2 г
Яйцо перепелиное — 1 шт.
Картофель запеченный — 1 шт.
Горчица — 17 г
Хрен — 10 г
Укроп — 2 г
Соль — 3 г

Свекольная база:

Вода — 3 л
Гвоздика — 2 г
Уксус — 70 мл
Сахар — 150 г
Лавровый лист — 2 г
Свекла — 1300 г
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для свекольной базы кипятим 3 л воды, добавляем гвоздику, уксус, сахар, соль, лавровый лист. Даем остыть до комнатной температуры. Запекаем свеклу 2 часа при 180 градусах. Даем остыть. Чистим и нарезаем соломкой и добавляем в остывший бульон. Настаиваем в холодильнике 12 часов.

2. Картофель запекаем в духовке 1,5 часа при 180 градусах. Разрезаем его пополам, солим, перчим, кладем кубик сливочного масла и снова отправляем в духовой шкаф на 10 минут при 220 градусах.

3. В 200 мл свекольной базы добавляем кефир, сметану и нарезанный укроп. Перемешиваем до однородной массы и выливаем в тарелку. 

4. Огурцы и лук нарезаем соломкой и добавляем в тарелку. Сверху украшаем отварным перепелиным яйцом. Рядом кладем половину картофеля.

Андалузское гаспачо со свежими овощами

Рецепт шеф-повара ресторана Modus Андрея Жданова

Ингредиенты:

База Гаспачо:

Перец болгарский – 700 г
Огурцы – 800 г
Помидоры - 1.3 кг
Хлеб – 200 г
Раст масло – 300 г
Вода - 1.5 л
Томатная паста – 80 г
Уксус херес – 40 г
Чеснок – 10 г
Лук реп – 100 г
Базилик зел – 20 г
Соль – 40 г

Основа на одну порцию:

Огурцы – 20 г
Перец болг жел – 20 г
Перец болг красный – 20 г
Лук красный – 20 г
Гренки из бородинского хлеба – 5 г
База гаспачо – 220г

Приготовление:

1. Все ингредиенты для базы мелко режем и взбиваем в блендере до однородности.

2. На тарелку выложить мелко порезанные огурцы, перец, лук, гренки и залить базой для гаспачо.

3. По желанию украсить зеленью.