3 аппетитных рецепта с лисичками от московских ресторанов
Пока погода оставляет желать лучшего, устраиваем домашние ужины с игристым и зовем друзей.
Ризотто с лисичками
Ресторан Christian
Шеф-повар Кристиан Лоренцини
Ингредиенты:
Оливковое масло — 20 г
Лук-шалот — 10 г
Чеснок — 5 г
Розмарин — 5 г
Лисички — 120 г
Белое вино — 30 г
Овощной бульон — 500 г
Рис карнароли — 70 г (на 1 порцию в сыром виде)
Соус демиглас — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Пармезан — 20 г
Рубленая петрушка — 5 г
Соль, перец по вкусу
Лук-шалот — 10 г
Чеснок — 5 г
Розмарин — 5 г
Лисички — 120 г
Белое вино — 30 г
Овощной бульон — 500 г
Рис карнароли — 70 г (на 1 порцию в сыром виде)
Соус демиглас — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Пармезан — 20 г
Рубленая петрушка — 5 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Разогреть оливковое масло, обжарить в нем мелко рубленный лук-шалот до золотистого цвета с чесноком (2 зубчика целиком) и розмарином. Затем добавить лисички и обжарить еще 2–3 минуты. Посолить, поперчить. Вынуть чеснок и розмарин. Добавить сырой рис, перемешать и обжарить 2 минуты. Затем — белое вино. Выпарить. Добавить овощной бульон по чуть-чуть (доливать 2–3 раза по мере впитывания бульона рисом). Варить до готовности риса, в конце добавить демиглас. Снять с огня, положить масло сливочное и пармезан. Тщательно перемешать. Посыпать петрушкой.
Жюльен с лисичками и копченой скаморцей
Ресторан «Сыроварня»
Бренд-шеф Сергей Носов
Ингредиенты:
Лисички — 100 г
Красный лук — 20 г
Сливки — 50 мл
Соль — 1 г
Красный молотый перец — 1 г
Укроп — 8 г
Сливочное масло — 5 г
Сыр скаморца — 50 г
Чеснок — 5 г
Красный лук — 20 г
Сливки — 50 мл
Соль — 1 г
Красный молотый перец — 1 г
Укроп — 8 г
Сливочное масло — 5 г
Сыр скаморца — 50 г
Чеснок — 5 г
Приготовление:
Нарезать лук, лисички, выдавить чеснок через пресс и обжарить на сливочном масле. Далее добавить сливки, соль, перец и мелко нарезанный укроп, все вместе тушить 1 минуту. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в той же посуде 3 минуты при температуре 200 градусов.
Молодой картофель с лисичками и ароматным маслом
Ресторан Sixty
Шеф-повар Сергей Кондаков
Ингредиенты:
Лисички — 200 г
Лук-шалот — 30Молодой картофель (мини) отварной — 150 г
Укроп — 10 г
Чеснок — 10 г
Зеленый лук — 5 г
Ароматное масло — 10 г
Сливочное масло — 25 г
Сметана — 40 г
Приготовление:
Крупно нарезать картофель, лисички, лук-шалот, лук зеленый, чеснок и обжарить на сливочном масле. Полить ароматным маслом. Подавать со сметаной.
Источник фотографий: архивы пресс-служб
Ваш бонус Скидка дня: –20% на Guess
Читайте также
Икра, апельсиновый соус и фриттелле: 3 рецепта блинов, которые вы еще не пробовали
Еда