Сегодня
читают
  • «Зарядье» захватил Кракен 1 «Зарядье» захватил Кракен
  • Какие кардиганы носить этой осенью: учимся у Сары Джессики Паркер и французских блогеров 2 Какие кардиганы носить этой осенью: учимся у Сары Джессики Паркер и французских блогеров
  • Сергей Бурунов и Александр Петров снялись вместе в клипе 3 Сергей Бурунов и Александр Петров снялись вместе в клипе

30 Июля | Маргарита Замураева

Интервью с шеф-поваром: о любви и терпении, важности единомышленников и баранине в японском стиле

Бубкер Белкхит приехал в Москву из Марокко в 1992 году, а в 1997 году пришел работать су-шефом в только открывшийся японский ресторан Sumosan. Спустя 23 года Белкхит — известный во всем мире бренд-шеф международной сети Sumosan и co-founder московской сети ресторанов Buba by Sumosan, которая славится лучшими суши и ролями в городе. После открытия границ попробовать кухню знаменитого шефа можно будет не только в России, но и в Германии, Великобритании, Монако, ОАЭ и Черногории.

Блюдо-гордость 

Считаю, что повар должен гордиться любым своим блюдом, но сейчас могу выделить два: баранина фурикаки и buba-ролл. 

Баранина не очень распространенное мясо в Японии, а я вырос там, где ее очень любят, и всегда хотел создать блюдо из баранины в японском стиле. Это блюдо у нас в меню с 2002 года.

Интервью с шеф-поваром: о любви и терпении, важности единомышленников и баранине в японском стиле фото № 1

Buba-ролл для меня — идеальное сочетание легкости (белая рыба), остроты (перец) и изысканности (трюфель).

Правила успеха 

Моя формула успеха — это любовь и терпение. У меня даже есть татуировка на японском языке: «Любовь и терпение равно успех».

Где всему научиться

Научиться всему в одном месте нельзя. Я учился на опыте и в поиске себя.

Интервью с шеф-поваром: о любви и терпении, важности единомышленников и баранине в японском стиле фото № 2

Любимый бар/ресторан

В последнее время мне нравятся гастропабы — открытая кухня, особенная атмосфера.

В Москве люблю Uilliams, а в Лондоне — бар Copita.


Главные тренды 

Главные тренды сегодня — это клубная концепция и здоровое питание: веганское и безглютеновое. Люди все больше задумываются о том, что они едят. 

Король кухни

Королю нужно королевство, король — мозг кухни, ему нужны единомышленники, команда: су-шефы и повара. Если мысли правильно воплощаются в жизнь, королевство процветает.

Интервью с шеф-поваром: о любви и терпении, важности единомышленников и баранине в японском стиле фото № 3

Свободное время

Настоящий отдых для меня — это семья, друзья и природа.

Место-вдохновение

На кухне, в процессе работы.

Простой рецепт для дома

Стейк с соусом чимичурри

Интервью с шеф-поваром: о любви и терпении, важности единомышленников и баранине в японском стиле фото № 4

Ингредиенты:
 
стейк говяжий 
авокадо

Для соуса:

пучок кинзы
пучок петрушки
столовая ложка нарезанного чеснока
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. кумина
1/2 ч. л. красного перца
60 мл красного винного уксуса
125 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Ингредиенты для соуса смешать в блендере до однородной консистенции. Затем добавить нарезанный кубиками авокадо. Аккуратно перемешать. Поставить в холодильник.

2. Стейк хорошо обсушить. Посолить и поперчить с двух сторон. Обжарить на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Выложить на тарелку, спустя 10 минут полить соусом и подавать.
Поделитесь с друзьями и получите бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

Интервью с шеф-поваром: об идеальном шоколаде, возвращении к классике и поиске вдохновения во всем
Man
Интервью с шеф-поваром: об идеальном шоколаде, возвращении к классике и поиске вдохновения во всем
Интервью с шеф-поваром: о вдохновении во время суеты, важности путешествий и возвращении греческой кухни
Стиль жизни
Интервью с шеф-поваром: о вдохновении во время суеты, важности путешествий и возвращении греческой кухни
Ресторатор Василиса Волкова — о разумном потреблении, барных трендах и женщинах в бизнесе
Еда
Ресторатор Василиса Волкова — о разумном потреблении, барных трендах и женщинах в бизнесе
Интервью с шеф-поваром Микеле Франдоликом: «Блюдо — это как платье, оно должно вызывать эмоции»
Еда
Интервью с шеф-поваром Микеле Франдоликом: «Блюдо — это как платье, оно должно вызывать эмоции»