Сегодня
читают
  • Костюмы на весну, в которых захочется ходить и в офис, и на вечеринки 1 Костюмы на весну, в которых захочется ходить и в офис, и на вечеринки
  • Карли Клосс поделилась первым фото сына 2 Карли Клосс поделилась первым фото сына
  • Где купить идеальные белые кеды на весну, которые подойдут ко всему 3 Где купить идеальные белые кеды на весну, которые подойдут ко всему

23 Января 2019 | Юлия Сусова

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году

Главные барные тренды из первых уст

Low-abv-коктейли, напитки с естественной газацией, азиатский уклон, ответственное потребление и ферментация — лучшие бармены столицы рассказывают о тенденциях в питейной культуре. 

Евгений Шашин, бар-менеджер бара «Коробок» и ресторана «Горыныч»

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 1

Первым и самым главным трендом я считаю разумное потребление. Сейчас это не только барный, это общемировой тренд, разумеется, он задел и барную культуру. То есть бармены стараются использовать ингредиент полностью. Они задумываются, что они используют, зачем они это используют, и стараются избегать продукции, которая состоит, например, из пластика, потому что ее сложно переработать. Если же бармены и используют пластик, то обязательно думают, как его переработать. Вещи, которые мы выбрасываем, всегда можем перезапустить. Условно говоря, если это органические отходы, то мы можем их использовать для компоста, компост, в свою очередь, использовать для проращивания микротрав, микротравы использовать для украшения, в общем, зациклить этот процесс, чтобы ты потреблял столько же, сколько производишь. 

Вторая очень сильная тенденция — это ферментация. То есть мы обратились к корням. Если сначала мы все усложняли, усложняли, усложняли и дошли до сложных техник и технологий, то сейчас мы возвращаемся к самым базовым из них. Сейчас все изучают процесс ферментации: различные ее типы, как они могут быть применены, какие продукты можно из них получить и что этот эффект дает. Поэтому во многих ведущих барах можно попробовать и собственную комбучу, и ферментированные продукты, и коктейли на основе этих продуктов. 

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 2

Также усилился тренд гостеприимства. И бармены больше сейчас обращают внимание на это, нежели на напитки. Конечно, это не значит, что напитки будут какие-то посредственные или недостаточно сложные. Суть в том, чтобы бармены не отвлекали своим напитком от опыта нахождения человека в баре. Напитки стали немного проще и понятнее для обычного потребителя. Уже не нужно быть искушенным, чтобы понять, хорошо это или плохо. То есть тебе достаточно просто попробовать, чтобы понять. Наиболее важным является общение: как вас встречают, какой опыт во время нахождения в баре вы получаете. 

И последнее — тренд на локальные продукты и презентацию своего региона. Люди, которые путешествуют, хотят попробовать вкус страны. В каждом городе мира появляются бары, которые специализируются на местных продуктах и вкусах. 

Давид Стеньшин, бар-менеджер ресторанов Selfie, Chicha, бартендер бара «Коробок»

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 3

Наши бармены сегодня вновь открывают для себя традиционные русские техники, такие как ферментация, квашение, а также локальные продукты и травы: например, саган-дайля, багульник. Мы начинаем больше интересоваться и углубляться в то место, где родились, выросли и живем, мы находим вдохновение именно в этом. 

Если говорить о будущих трендах, можно упомянуть экономику замкнутого цикла и такие внутренние ее составляющие, как безотходное производство, разумное потребление и забота об окружающей среде. Например, мы сделали сироп из малины, малина осталась, мы ее отдаем на кухню, там ее пробивают в блендере и делают сорбет. Это общее веяние, туда движется индустрия. 

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 4

Что касается Москвы, у нас сейчас все сильно повязано на работе с лабораторным оборудованием, которое интенсивно заходит в барную сферу. 

Также я думаю, что в будущем на первое место выйдут монококтейли или напитки, основанные на двух ингредиентах. Они будут более простыми и понятными для гостей. 

Иван Семченко, бар-менеджер Delicatessen

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 5

Один из главных трендов уходящего года — экология, и это безмерно приятно. В сфере гостеприимства это тема тоже набирает обороты, многие бары отказываются от пластиковых изделий (трубочек, одноразовых контейнеров для заготовок и т. д.). В барах озаботились разделением и утилизацией мусора. И второй тренд — это ферментация, процесс, без которого не было бы алкоголя. Именно с этого все и началось, к этому и вернулись, только уже более осмысленно. На рынке появляются напитки с естественной газацией, за счет этого растет как культура, так и вкусовая палитра напитков.

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 6

Артем Числов, шеф-бармен Testa Moscow

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 7

В 2019-м, по моему мнению, будут преобладать Low-abv-коктейли (с низким содержанием алкоголя), приготовленные из вермутов, биттеров, винных аперитивов и амаро (такие как мы готовим в Testa). Это обусловлено тем, что для гостей баров, которые становятся все более искушенными, на первый план выходят вкус и баланс напитка, развивается культура осознанного потребления. Это провоцирует неизбежные изменения на рынке алкоголя и в самой барной индустрии. Постепенно бармены начинают заимствовать поварские техники и использовать химическое оборудование. Новые навыки открывают бартендерам простор для воплощения множества замечательных идей, направленных на упрощение работы и повышение эффективности бара. Это, например, бутилирование коктейлей или подключение их к драфт-установкам. Экономическую пользу, помимо осознания себя ответственным потребителем, приносит следование принципу zero waste: находится применение значительной части продукции, которая раньше отправилась бы в утиль. В алкоголе сейчас очень популярны джин, мескаль, винные аперитивы, вермуты и биттеры. Постепенно силу набирает ром. Мне кажется, к концу 2019 года, это будет новый тренд.

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 8

Василий Жеглов, шеф-бармен ресторана Selection

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 9

Заготовки становятся все сложнее, а приготовление самих коктейлей занимает все меньше и меньше времени. В 2019 году этот тренд только укрепится. Мы тратим часы и дни на приготовление настоек, дистиллятов, кордиалов и премиксов, чтобы за 1,5–2 минуты смешать коктейль. Этот тренд возник в погоне за уникальными и интенсивными вкусами и сложным календарем сезонности.

В моду войдут коктейли без крепкой основы и безалкогольные коктейли. Все чаще можно встретить в меню баров миксы на основе вермутов, вина и игристого... этот тренд сохранится точно до конца лета. А также все заведения начнут уделять больше внимания натуральным безалкогольным коктейлям. К примеру, мы предлагаем непьющим гостям смесь безалкогольного вина, обесцвеченного сока щавеля и бузинового тоника. Будут пользоваться популярностью и ферментированные напитки собственного производства: всевозможные плодовые и овощные вина, квасы и комбучи.

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 10

Уходит тренд на азиатские ингредиенты, все перестают наконец-таки пихать в свои коктейли поголовно лемонграсс и матчу, что не может не радовать. Тренд на минимализм тоже станет масс-маркетом и перестанет быть изюминкой. 

А вот реконструированные коктейли мы продолжим пить. Придумывая новые напитки, бармены разбирают старые классические рецепты, меняют агрегатное состояние ингредиентов, превращая их в сорбеты, желе и пр. или объединяя два известных коктейля в один. И напитки начинают звучать по-новому.

Максим Горелик, шеф-бармен Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 11

Можно сказать, что 2019 год будет продолжением истории 2018-го. В тренде будут слабоалкогольные коктейли, то есть Low-abv-коктейли с игристым, биттерами, креплеными винами и вермутами. Именно поэтому 2019-й обещает открытие множества винных баров, так как в основном там подают легкие коктейли. 

Если говорить о крепком алкоголе, то на пике популярности джин, текила и мескаль. Помимо этого, азиатский уклон не теряет своей популярности, а это значит, что мы увидим множество азиатских ингредиентов: соджу (коктейли из которого подаются в Lucky Izakaya Bar), сливовое вино и саке. 

Какие коктейли мы будем пить в 2019 году фото № 12

Технологичность переместится и в барное искусство. К примеру, мы активно используем лабораторное оборудование для получения новых ингредиентов для проектов Margarita Bistro и Lucky Izakaya Bar.

Читайте также: Мировой тренд: Bulletproof, бронекофе или пуленепробиваемый кофе

Источник фотографий: Архив пресс-службы

Поделитесь с друзьями и получите бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

10 лучших ресторанов Москвы по версии премии WHERETOEAT 2020
Еда
10 лучших ресторанов Москвы по версии премии WHERETOEAT 2020
10 вегетарианских блюд, которые приведут в восторг даже убежденных мясоедов
Еда
10 вегетарианских блюд, которые приведут в восторг даже убежденных мясоедов
10 мест в Москве, где можно выпить кофе и поработать, если ваш офис закрыли на карантин
Стиль жизни
10 мест в Москве, где можно выпить кофе и поработать, если ваш офис закрыли на карантин
«Москва после Петербурга — это мини-апгрейд»: петербуржцы рассказывают о переезде в столицу
Стиль жизни
«Москва после Петербурга — это мини-апгрейд»: петербуржцы рассказывают о переезде в столицу