6 Июня 2019
Молодая крапива и бисквит из укропа: что попробовать на фестивале «Сезон»
Рассказываем, куда из 40 ресторанов, представленных на гастрономическом фестивале «Сезон», идти в первую очередь.
С 3 июня до 14 июля в рамках фестиваля своевременной гастрономии «Сезон» 40 московских ресторанов наглядно демонстрируют, как использовать в меню продукты, созревшие к началу июня, а лучшие шефы города готовят самые интересные и необычные блюда из того, что поспело к этому времени. Фестиваль своевременной гастрономии «Сезон» пройдет в 40 ресторанах Москвы с 3 по 14 июня.
Среди плодов раннего урожая лета — первые овощи, корнеплоды, белая спаржа, пряные травы, грибы, свекольная ботва, клубника, черешня и редис. Кстати, принципом сезонности руководствуются и рестораны, возглавляющие мировые рейтинги и награжденные звездами «Мишлен». Мы выбрали среди участников фестиваля «Сезон» пять, которые впечатлили нас своим меню.
Name, шеф-повар Александр Пантюхов
Лесная земляника, ранние персики и маринованный виноград, сморчки и озерная форель, молодая черемша и горная мята.
Фестивальное меню:
Гребешки с персиком и щавелем — 720 руб.
Каракатица с гаспачо и тартаром из огурца — 540 руб.
Армянская форель с черемшой и спаржей — 870 руб.
Кролик со сморчками и молодой морковью — 840 руб.
Земляника со сметаной и шоколадом — 360 руб.
«Черетто море», шеф-повар Владимир Сидоров
Фенхель, сморчки, бисквит из укропа, молодой картофель и свекла.
Фестивальное меню:
Карпаччо из тунца с молодым картофелем и фенхелем — 620 руб.
Панцанелла с тремя видами томатов, укропным спонжем и мороженым из бурраты — 490 руб.
Белая окрошка с гребешком, копченой треской и маринованным сельдереем — 490 руб.
Сморчки с шафраном и бисквитом из трав — 750 руб.
Свекольное ризотто с копченым угрем — 650 руб.
Ресторан Hills, шеф-повар Антон Клетаров
Мушмула, молодая крапива, листья черной смородины и земляника.
Фестивальное меню:
Слайсы гусиной грудки с соусом из листьев черной смородины и сальсой из мушмулы — 450 руб.
Гаспачо из молодой крапивы с копченым угрем и козьей рикоттой — 520 руб.
Цветочные паппарделле с карпаччо из масляной рыбы под дымом туи — 400 руб.
Свиные ребра в карамели из чайного гриба с ферментированной редиской в свекле — 710 руб.
Ряженка с земляникой, медовыми чипсами и щавелевым сорбетом — 250 руб.
Гаспачо из молодой крапивы с копченым угрем и козьей рикоттой — 520 руб.
Цветочные паппарделле с карпаччо из масляной рыбы под дымом туи — 400 руб.
Свиные ребра в карамели из чайного гриба с ферментированной редиской в свекле — 710 руб.
Ряженка с земляникой, медовыми чипсами и щавелевым сорбетом — 250 руб.
Bolognetta Osteria&Pizzeria, шеф-повар Андреа Галли
Молодой горох, дикий щавель, ранний картофель, грибы и черешня.
Фестивальное меню:
Теплый салат с морепродуктами и чипсами из раннего картофеля — 460 руб.
Картофельный крем-суп с угрем, соусом унаги и молодым горохом — 460 руб.
Тальятелли Mare с сезонным сливочным маслом и диким щавелем — 760 руб.
Пицца «Гурмэ», приготовленная в дровяной печи, со сморчками, вырезкой из говядины black angus на гриле и сыром качокавалло — 890 руб.
Черешня с сиропом из вина Chianti, лимонным сорбетом и бобами тонка — 390 руб.
Картофельный крем-суп с угрем, соусом унаги и молодым горохом — 460 руб.
Тальятелли Mare с сезонным сливочным маслом и диким щавелем — 760 руб.
Пицца «Гурмэ», приготовленная в дровяной печи, со сморчками, вырезкой из говядины black angus на гриле и сыром качокавалло — 890 руб.
Черешня с сиропом из вина Chianti, лимонным сорбетом и бобами тонка — 390 руб.
Ваш бонус Скидка дня: –20% на Guess
