Сегодня
читают
  • Что надеть сегодня: самую модную обувь сезона, без которой не могут обойтись Эльза Хоск и Ирина Шейк 1 Что надеть сегодня: самую модную обувь сезона, без которой не могут обойтись Эльза Хоск и Ирина Шейк
  • Практика: как звезды носят главный цвет 2020 года 2 Практика: как звезды носят главный цвет 2020 года
  • Как мыть голову правильно: советы трихолога 3 Как мыть голову правильно: советы трихолога

14 Ноября

Паккери, шакшука и другие рецепты из баклажанов от московских шеф-поваров

Главные хиты московских ресторанов.

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина 

Шеф-повар бара Hydra

Паккери, шакшука и другие рецепты из баклажанов от московских шеф-поваров фото № 1

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт. 
Оливковое масло — 10 мл
Соль — 1 г
Кедровые орехи — 5 г
Петрушка — 1 г

Ингредиенты для соуса зеленая тхина:

Паста тхина — 180 г 
Листья петрушки — 30 г
Листья эстрагона — 10 г
Лимонный сок — 25 мл
Соль — 3 г
Чеснок — 5 г
Вода — 225 мл

Ингредиенты для сальсы из томатов: 

Томаты узбекские — 320 г
Лук-шалот — 50 г
Чеснок — 7 г
Чили перец — 10 г
Листья петрушки — 15 г
Лимонный сок — 7 мл
Листья кинзы — 25 г
Оливковое масло — 20 мл
Соль — 2 г

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 260 градусов. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и взбрызнуть оливковым маслом. 

2. Приготовить соус зеленая тхина. Для этого измельчить в блендере все ингредиенты. 

3. Приготовить сальсу из томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4х4 мм. Лук-шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить. 

4. На тарелку выложить столовой ложкой соус тхина. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху на соус тхина; в надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами. 


Салат с теплой говядиной и хрустящими баклажанами

Шеф-повар азиатского бистро BigAsia

Паккери, шакшука и другие рецепты из баклажанов от московских шеф-поваров фото № 2

Ингредиенты: 

Говяжья вырезка — 80 г
Масло растительное — 30 г
Чили перец — 2 г  
Имбирь — 2 г 
Чеснок — 2 г 
Соль — 1 г
Баклажан — 60 г
Соус сладкий чили — 7 г
Крахмал —10 г 
Перец болгарский — 1/2 шт
Шпинат свежий — 7 г 
Салат лоло-россо — 7 г
Лук красный — 5 г 
Соус — 35 г 
Кинза — 2 г
Кунжутные семечки — 2 г
Лук зеленый — 2 г

Ингредиенты для соуса:

Соевый соус — 50 мл
Устричный соус — 25 мл 
Соус «Сладкий чили для курицы» — 100 г
Масло растительное — 75 мл 
Масло кунжутное — 50 мл
Паприка острая — 1/2 ч.л. 
Соус кимчи — 20 мл
Кунжутные семечки — 10 г 


Маринад для говядины: 

Желток куриного яйца — 1 шт.  
Устричный соус — 25 мл
Соевый соус — 70 мл
Масло кунжутное — 60 мл
Саке или белое вино — 60 мл
Сок имбирь — 30 мл
Крахмал — 75 г

Приготовление: 

1. Говяжью вырезку нарезать брусочками. Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы и залить говяжью вырезку.

2. Приготовить соус для салата: интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус еще раз обязательно взбить венчиком.

3. Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать. 

4. Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать соусом «Сладкий чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. 

5. Обжарить говядину 3–4 минуты на растительном масле, добавить мелко рубленные чили перец, имбирь и чеснок. 

6. В глубокую миску выложить шпинат, салат лоло-россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом. 


Паккери с баклажаном и страчателлой

Шеф-повар ресторана «Черетто море» Владимир Сидоров

Паккери, шакшука и другие рецепты из баклажанов от московских шеф-поваров фото № 3

Ингредиенты:

Паста паккери — 80 г
Чеснок — 5 г
Лук-шалот — 50 г
Баклажан — 80 г
Сыр страчателла — 50 г
Оливковое масло — 50 г
Томаты пилати — 4 шт. 
Базилик — 1 ветка
Каенский перец — 1 г
Пармезан — 10 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г

Приготовление: 

1. Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке.

2. Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте.

3. На оливковом масле обжарить чеснок, лук-шалот, добавить томаты, кайенский перец и базилик. Потушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан. 

4. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть. 

5. Выложить на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика. 


Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара

От шеф-повара ресторана Food Embassy Андрея Макаева

Паккери, шакшука и другие рецепты из баклажанов от московских шеф-поваров фото № 4

Ингредиенты:

Баклажан — 100 г
Соус эбара — 30 г
Салат романо — 65 г
Кунжут — 1 г
Соль — 1 г
Сахар — 1 г
Розовые помидоры — 110 г
Кинза — 10 г
Устричный соус — 15 мл
Крахмал — 30 г
Фритюрное масло — 50 мл

Ингредиенты для соуса эбара:

Апельсиновый фреш — 40 мл
Грейпфрутовый фреш — 45 мл
Лимонный фреш — 20 мл
Мед — 64 г
Имбирь — 20 г
Лемонграсс — 20 г
Соевый соус — 60 мл
Рисовый уксус — 8 мл
Устричный соус — 8 мл
Паста мисо — 8 г
Кунжут — 8 г
Кунжутное масло — 12 мл
Петрушка — 5 г
Чеснок — 20 г
Оливковое масло Extra virgin — 30 мл

Приготовление:

1. Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить три часа при медленном огне. Затем процедить.

2. Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком.

3. Обмакнуть кубики баклажана в устричном соусе, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар.

4. Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем — листья романо и потом — баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом.


Шакшука с баклажанами

От шеф-повара ресторана Levantine Ильи Черкашина

Паккери, шакшука и другие рецепты из баклажанов от московских шеф-поваров фото № 5

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт. 
Болгарский перец — 1 шт. 
Чили перец — 10 г
Лук красный — 1 шт. 
Томаты — 3 шт. 
Масло растительное — 10 мл
Соль — 1 г
Перец черный молотый — 1 г

Приготовление:

1. Баклажан нарезать кубиками. Замочить в холодной воде с солью на полтора часа. Достать баклажаны из воды, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. 

2. Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Чили перец — мелко. Все обжарить на растительном масле. Залить водой, посолить и тушить 30 минут. 

3. Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец. 

4. Подавать к столу охлажденным. 

Поделитесь с друзьями и получи бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

Интервью с шеф-поваром: о радости, честной еде и правилах успеха
Еда
Интервью с шеф-поваром: о радости, честной еде и правилах успеха
6 мифов о суши, в которые давно пора перестать верить
Еда
6 мифов о суши, в которые давно пора перестать верить
7 продуктов, которые нутрициолог не будет есть (и вам не советует)
Еда
7 продуктов, которые нутрициолог не будет есть (и вам не советует)
6 перемен, которые произойдут, если вы откажетесь от алкоголя
Стиль жизни
6 перемен, которые произойдут, если вы откажетесь от алкоголя