Сегодня
читают
  • Время открытий - Алена Михайлова и Алия Григ 1 Время открытий - Алена Михайлова и Алия Григ
  • Gucci, Louboutin и Tiffany: 3 модных бренда, чьи бьюти-коллекции любит весь мир 2 Gucci, Louboutin и Tiffany: 3 модных бренда, чьи бьюти-коллекции любит весь мир
  • Время открытий - Кирилл Цыганов и Иван Твердовский 3 Время открытий - Кирилл Цыганов и Иван Твердовский

9 Октября | Маргарита Замураева

Интервью с шеф-поваром: о подборе команды, Петербурге и ресторанах «без пафоса»

Владимир Саркисян получил образование повара, но работа в ресторанной сфере не входила в его планы. На кухню талантливого шефа привела цепочка судьбоносных событий: он приехал в гости в Санкт-Петербург и остался в Северной столице на 11 лет. В Петербурге его пригласили в один из баров в качестве повара — динамика и творчество сделали свое дело, и с тех пор Саркисян не представляет себя без ресторанов. Весной 2019 года он пришел работать в один из самых успешных азиатских проектов Питера Subzero и вскоре стал шефом корнера на Василеостровском рынке. Этим летом популярный гастропроект начал покорение столицы и открыл флагманский ресторан в Москве. Логичным решением стало назначение на должность шефа Владимира Саркисяна — теперь уже жители Северной столицы приезжают в Москву ради его авторских роллов и суши и аутентичного изакая-бара.

Блюдо-гордость

Для меня это любое наше блюдо, которое понравилось гостю. Именно тогда я испытываю гордость.

Правила успеха

Главное — никогда не предавать себя. И, конечно, очень много работать, постоянно развиваться и искать выходы из сложных ситуаций.

Интервью с шеф-поваром: о подборе команды, Петербурге и ресторанах «без пафоса» фото № 1

Где всему научиться

На работе. Теория — это хорошо, но настоящие знания и опыт приходят только во время практики. 

Любимый бар или ресторан

DUDU в Берлине. Я узнал о нем, когда начал работать в Subzero, и специально поехал в Германию, чтобы посетить этот ресторан. Теперь он стал моим любимым из-за вкуса блюд и необычной подачи. Обязательно туда вернусь, когда откроют границы.


Главные тренды

Азия снова набирает обороты. Также в тренде простой комфортный формат ресторанов, куда ты можешь прийти и быстро, вкусно и в то же время качественно поесть. Без пафоса, белых скатертей, дресс-кода и слишком повышенного к тебе внимания. 

Король кухни

Однозначно команда! Мне очень повезло с командой в Москве — мы все быстро сработались друг с другом. Обычно подбор сотрудников происходит в течение месяца: с кем-то расстаемся, берем кого-то нового, но в московском Subzero команда не менялась с самого начала.

Флагманский ресторан Subzero в Москве фото № 2
Флагманский ресторан Subzero в Москве

Свободное время

В свободное время я изучаю Москву. Гуляю, в основном пока по центру. Из последнего очень понравился «Хлебозавод» — уютное место.


Место-вдохновение

Петербург. Люблю гулять с женой по городу, заходить в разные ресторанчики и кафе, старые и новые, известные и не очень. Каждый раз такие прогулки дают мне новые силы и эмоции.

Простой рецепт для дома

Дома я люблю готовить разные пасты. Например, традиционную «Болоньезе».

Интервью с шеф-поваром: о подборе команды, Петербурге и ресторанах «без пафоса» фото № 3

Ингредиенты (на одну порцию)

Паста (спагетти) — 70 г
Фарш говяжий или говядина-свинина (1:1) — 120 г
Лук-шалот — 20 г
Чеснок — 10 г
Вино красное сухое – 25 мл
Томаты пелати (в собственном соку) рубленые – 60 г
Растительное масло – 15 г
Пармезан – 10 г
Соль, перец – по вкусу
Базилик красный свежий — для украшения

Приготовление:

1. Лук-шалот и чеснок мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле до готовности. 

2. Добавить фарш, соль, перец и красное вино. Продолжать обжаривать, выпаривая вино. 

3. Довести почти до готовности, затем добавить томаты. Еще потушить некоторое время. Довести до вкуса, посолив и поперчив. 

4. Выложить на тарелку, посыпать пармезаном и украсить листиками базилика.



Поделитесь с друзьями и получите бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

«В мире происходит столько всего ужасного, поэтому я хотела бы быть человеком, который заставит других улыбнуться, пусть всего на мгновение», – интервью с инфлюенсером Рианне Мейер
Новые герои
«В мире происходит столько всего ужасного, поэтому я хотела бы быть человеком, который заставит других улыбнуться, пусть всего на мгновение», – интервью с инфлюенсером Рианне Мейер
«Главное правило – никаких правил»: Дейзи Эдгар-Джонс о  детстве, кумирах, интересе к моде и коллаборации с Jimmy Choo
Обзоры
«Главное правило – никаких правил»: Дейзи Эдгар-Джонс о детстве, кумирах, интересе к моде и коллаборации с Jimmy Choo
«Возвращаясь с занятий, я плакала»: редактор InStyle учится актерскому мастерству в Gogol School
Стиль жизни
«Возвращаясь с занятий, я плакала»: редактор InStyle учится актерскому мастерству в Gogol School
 Афиша событий в Москве с 15 по 21 октября: мода, культура, еда
Стиль жизни
Афиша событий в Москве с 15 по 21 октября: мода, культура, еда