РЕСТОРАНЫ

Интервью с шеф-поваром — о законах рынка, гибкости и последствиях пандемии

Гастро впечатления, которые стоит подарить своему мужчине на 23 февраля

Изысканные десерты, специальные меню и афродизиаки, которые помогут выразить самые искренние чувства.

Сергей Балашов, возглавляющий кухню 800 С Contemporary Steak, хорошо знаком московским ценителям образцовых стейков и нетривиальных блюд из мяса. В ресторане на Патриарших шеф погружает гостей в свою философию, смело экспериментируя с текстурами и открывая новые гастрономические сочетания. Балашов начал свою карьеру 15 лет назад с должности помощника повара и амбициозного желания полностью погрузиться в профессию и познать все тонкости кулинарного искусства. Затем была работа во многих заведениях Москвы и стажировка в знаменитом мишленовском ресторане Beef Bar в Монте-Карло. Сейчас Сергей выступает спикером проекта Гастроли, участвует в ведущих гастрономических фестивалях с авторскими сетами и блюдами, проводит мастер-классы и тренинги и не перестает впечатлять гостей 800 С Contemporary Steak своим уникальным подходом к мясу.

Где вкусно поесть, продуктивно поработать и хорошо отдохнуть на территории памятника советского конструктивизма.

Афиша на предстоящую неделю декабря.

Рестораны Москвы, где можно предаться гедонизму и чревоугодию с первыми лучами солнца.

Шеф-повар Олег Шин работает с японской кухней более 20 лет, за это время он успел полюбиться гурманам столицы, знающим его по ресторанам Buba, СutFish, «Река» и Modus. С 2019 года Шин занимает позицию бренд-шефа ресторанов Tokyo, где готовит блюда, которые отражают гастрономическую составляющую модной и современной Японию. В прошлом году Олег Шин выиграл Nespresso Gourmet Weeks, так что придя попробовать кухню шефа, не забудьте оставить место для десертов — например, японского хлопкового чизкейка или минималистичного «Манго».

Осенние новинки, которые обязательно надо попробовать до конца ноября.

Первая тройка лучших, по сравнению с прошлым годом, осталась неизменной.

Спойлер: среди победителей премии снова братья Березуцкие и Владимир Мухин.

Доминика Анселя, лучшего в мире шеф-кондитера по версии престижного конкурса World's 50 Best Restaurants, часто называют гением маркетинга. Пекарню имени себя Ансель открыл в Нью-Йорке в конце 2011 года и за несколько лет создал более десятка эксклюзивных десертов, которые принесли ему мировую славу. Особой популярностью пользуются его фирменные гибриды – так, изобретенные Домиником кронаты (смесь пончика с круассаном) появились на прилавках кондитерской в мае 2013 и стали настолько известны, что их прозвали первым в мире вирусным десертом. В этом году знаменитый нью-йоркский кондитер продолжил экспериментировать и создал ананасовый торт в рамках запуска лимитированной серии Glenmorangie A Tale Of Cake.

Владимир Саркисян получил образование повара, но работа в ресторанной сфере не входила в его планы. На кухню талантливого шефа привела цепочка судьбоносных событий: он приехал в гости в Санкт-Петербург и остался в Северной столице на 11 лет. В Петербурге его пригласили в один из баров в качестве повара — динамика и творчество сделали свое дело, и с тех пор Саркисян не представляет себя без ресторанов. Весной 2019 года он пришел работать в один из самых успешных азиатских проектов Питера Subzero и вскоре стал шефом корнера на Василеостровском рынке. Этим летом популярный гастропроект начал покорение столицы и открыл флагманский ресторан в Москве. Логичным решением стало назначение на должность шефа Владимира Саркисяна — теперь уже жители Северной столицы приезжают в Москву ради его авторских роллов и суши и аутентичного изакая-бара.

Гастрозвезды столицы, с которыми пора познакомиться поближе.

Развенчиваем мифы о «невкусной» вегетарианской еде.

С 20 сентября по 10 октября в России проходит пятый юбилейный Российский ресторанный фестиваль, который по количеству городов и заведений-участников считается самым масштабным гастрономическим проектом в мире. Рассказываем, сеты каких ресторанов вам нельзя пропустить. 

Талантливый и скромный шеф Абдул Исаков в прошлом году вернулся в Москву после многолетней стажировки в мишленовских заведениях Испании и теперь возглавляет кухню в новом ресторане Rest на Пречистенской набережной. Его блюда визуально напоминают арт-объекты, в которых привычные на первый взгляд ингредиенты обретают новое интересное прочтение, оставаясь при этом гастрономией, понятной для каждого гостя. 

Максим Колпащиков — гуру дерзких сочетаний и талантливый экспериментатор, который перенимал мастерство у «классиков» отечественной гастрономии. За плечами Колпащикова четыре года в «Кафе Пушкинъ» и 11 лет в качестве су-шефа «Турандот». В Maison Dellos Максим пришел после службы на Курильских островах, где впервые приготовил свежую рыбу и морепродукты и полюбил натуральный вкус блюд в нетривиальных сочетаниях. Сейчас экспериментаторским духом блюд Колпащикова можно проникнуться в ресторане «Фаренгейт», где харизматичный шеф теперь отвечает за кухню и меню.

Один из самых именитых и талантливых шефов Москвы, Антон Ковальков, не раз представлял Россию на международных гастрономических мероприятиях, а в 2019 году завоевал бронзу на первом Всемирном саммите шеф-поваров. Ковальков мастерски использует как традиционно русские, так и недавно появившиеся на локальном гастро рынке продукты. Убедиться в этом можно в ресторане «Белуга», куда чревоугодники со всей страны съезжаются, чтобы попробовать виртуозные версии блюд на тему современной русской кухни.

Летние меню, на которые надо успеть до конца августа, гастрофестивали и специальные предложения для гурманов столицы.

Талантливый кулинар Александр Белькович уже в 14 лет был поваром в кафе в родном Северодвинске, а в 17 начал работать в Москве под руководством гуру Айзека Корреа. Дальнейший сценарий разворачивался кинематографично – в 21 год Александр стал шефом крупного ресторана сети Ginza Project в центре Петербурга, и через 5 лет курировал уже 7 ресторанов. К настоящему моменту Белькович успел открыть более 20 заведений в качестве бренд-шефа (в том числе в Лондоне и Нью-Йорке), и каждую субботу учит нас простым авторским рецептам в шоу «ПроСТО кухня» на СТС.

В первый день полноценной работы московских ресторанов после карантина InStyle Man рассказал, куда идти за кухнями других стран при закрытых границах. Прошло чуть больше месяца, нам постепенно приоткрывают заграницу. Но пока процесс идет медленно и непредсказуемо, представляем новый обзор зарубежной кухни. Здесь и Франция, и Италия, и Мексика, и Япония. И доступная с недавних пор Турция — для колорита.

Нино Харчилава уже на протяжении семи лет остается бессменным шеф-поваром ресторана «Тинатин». Традиционная грузинская кухня в интерпретации Нино — это домашние рецепты, подсмотренные у мамы и бабушки, аутентичные продукты, которые шеф лично привозит из Грузии, и, конечно, главный ингредиент — любовь к своему делу и гостям.

Белоснежные пляжи с хрустящим песком, комфортабельные отели, бары с танцами у бассейна, буддийские храмы с невероятной архитектурой, огромное разнообразие экзотических фруктов — напоминает текст из рекламных буклетов? Но что поделаешь, если это все на 100% точное описание Пхукета. 

16 июня в Москве открылись веранды, а сегодня, 23 июня, заработали рестораны и бары. Значит, несмотря на то, что границы все еще закрыты, уже можно отправиться в путешествие куда угодно. Пусть только гастрономическое, но уже какое-то разнообразие. InStyle Man выбрал места с самой аутентичной атмосферой и кухней в Москве.

Куда пойти, когда глаза разбегаются. Экспресс-гид для тех, кто соскучился по ресторанам.

Да, о самоизоляции мы забыли как о страшном сне, но в бары нас пока не пускают. Тем не менее поддержать их в столь нелегкое время можно, и сделать это очень красиво!

Последние три месяца стали для ресторанной индустрии разрушительным периодом. Под угрозой закрытия оказались как маленькие локальные проекты, так и заведения крупных холдингов, которые всегда казались непоколебимыми гигантами. Мы пообщались с Дилярой Макаровой, управляющим директором Novikov Group, и узнали, как обстоит ситуация в ресторанах Новикова (которых, к слову, около 100), насколько эффективен формат доставки и ждать ли нам кардинальных перемен после завершения карантина.

Сегодня 45 лет исполняется самому медийному шеф-повару в мире, знаменитому Джейми Оливеру. На протяжении нескольких десятилетий харизматичный англичанин учит быстро и вкусно готовить даже новичков без кулинарного опыта и доказывает, что самую простую еду можно превратить в произведение гастрономического искусства.

Для быстроразвивающейся ресторанной индустрии в России 2020 год стал игрой на выживание, которая поставила под угрозу все достижения последних десяти лет. Большинство заведений перешли на доставку и перевели своих шефов и бартендеров на онлайн-кухни, где лучшие из лучших сохраняют контакт с аудиторией в новом формате.

Шеф Руслан Закиров помимо кулинарного таланта может похвастаться двумя высшими «доповарскими» образованиями, по первому из которых он инженер, а по второму — маркетолог. Технический склад ума Руслан предпочитает применять на кухне, играя с ингредиентами в каждом блюде. За узнаваемыми творениями Закирова раньше ходили в легендарную «Квартира Кости Кройца», а сейчас — в любимый ресторан всех петербуржцев KuznyaHouse.

Пасха – время забыть о проблемах, насладиться общением и радостью. Московские рестораны позаботились, чтобы подготовка к празднику для нас прошла без суеты и приготовили традиционные (и не только) угощения, которые можно заказать с доставкой на дом.

Рестораны Москвы продолжают заботиться о своих самоизолировавшихся гостях, доставляя их любимые блюда (и даже коктейли) на дом. Предлагаем отдохнуть от собственных кулинарных экспериментов на кухне и поддержать заведения города в непростой период. 

Рассказываем, как обеспечить себя продуктами и вкусной едой, не вставая с дивана в период пандемии.

Находясь в непривычной ситуации, главное — не поддаваться панике и постараться окружить себя тем, что любишь больше всего. Например, вкусной едой из любимых ресторанов.

Последние несколько дней вся Москва постепенно переходит на работу вне офиса, о которой многим мечталось. Удаленная работа позволяет выполнять задачи не только из дома, но выбираться в пока не закрытые кафе, парки и общественные культурные пространства. Мы подготовили подборку пространств, где можно обустроить свой временный офис и отвлечься от грядущего конца света за работой и кофе.

Шеф-повар «КрабовКутабов» Артем Мартиросов — человек во всех смыслах неординарный. Будучи 14-летним подростком, он уехал в монастырь в Бразилии, где провел семь лет, а вернувшись в Москву, решил учиться на повара. С тех пор Артем не перестает удивлять гостей ресторанов столицы нестандартными идеями и уникальными как по форме, так и по содержанию рецептами блюд. 

Все, что надо знать о самом популярном зеленом чае.

Василиса Волкова не только редкий пример женщины-ресторатора в России, но и ролевая модель для поколения миллениалов. Первое заведение она открыла в возрасте 25 лет, а всего через два года у девушки было уже пять баров, которые она вместе со своей командой объединила в холдинг «С.И.Д.Р. Групп». Мы пообщались с Василисой и узнали, как построить успешный ресторанный бизнес, чем привлекать гостей и как правильно расставлять приоритеты.

Рассказываем, куда пойти в Москве, чтобы праздничные выходные запомнились надолго.

Киноа, нут, фалафель, батат, асаи боул, баба гануш, мятный табуле — это не заклинание и не порча, а название вегетарианских блюд. Те, кто отказался от мяса давно, ориентируются в этих и многих других сложных названиях легко. Вегетарианцам-новичкам приходится сложнее. Пробовать что-то новое хочется, но что именно выбрать — непонятно. Тем не менее в ресторанах Москвы представлено много «мясных» блюда без мяса — знакомые названия, знакомый вкус, привычная калорийность. И никаких продуктов животного происхождения.

Красивые, успешные и талантливые холостяки Москвы, которым нет равных на кухне.

Лучшие места Москвы, где вас ждет максимум гастрономических удовольствий в этот романтичный день.

Королевская семья — неизменный хедлайнер горячих новостей, и кажется, что мы знаем буквально все об их отношениях, нарядах, биографиях, но не о предпочтениях в еде. Внимательно изучив открытые источники, нам удалось выяснить, что любит royal family, и найти аналоги в московских ресторанах.

Юань Бин Тао с 18 лет учился кулинарному мастерству в Испании, а после продолжил карьеру в Китае. В 2017 году именно он возглавил открытие ресторана J.Z.Peking Duck в городе Алматы, а теперь отвечает за кухню первого в Москве ресторана китайской сети.

Чем заняться в Москве на этой неделе, чтобы не впасть в постпраздничную меланхолию.

Рассказываем, где любителям икры предаться чревоугодию на новогодних праздниках.

Пряничные домики, пончики, конфеты и прочие сладости, которые вернут вам детское ощущение волшебства и предвкушения праздника. 

Разумное потребление и умение распоряжаться своими финансами — это «новый черный», как скажут модные дизайнеры. Все больше людей владеют основами финансовой грамотности: инвестируют средства, записывают расходы в приложениях и обращают внимание на специальные предложения. Экономить может быть не только выгодно, но и весело, мы собрали самые классные скидки и акции в ресторанах Москвы.

В городе на Неве можно не только обогатиться духовно, но и вкусно поесть. Свой гастрономический статус Петербург подтверждает фестивалем Megustro который в третий раз будоражит кулинарную жизнь города. О программе фестиваля, новых местах и трендах с приставкой «гастро-» рассказываем в статье.

Шеф-повар ресторана Blanc, Павел Казьмин, рассказал InStyle.ru о самом запоминающемся ужине, любимых заведениях Парижа и Москвы и поделился рецептом идеальной (и быстрой!) пасты.

Виктория Матяшова, шеф-повар нового гастрономического проекта «5+2», поделилась с InStyle.ru размышлениями об искренности (в том числе и в еде!), свободе и рассказала, как важно учиться у каждого дня.

25 октября отмечают Международный день пасты, мы собрали самые аппетитные и углеводные предложения ресторанов по случаю праздника. Средняя калорийность — 700 ккал, уровень гастрономического наслаждения — 100 из 100.

Шведский стол, веганское меню, с видом на Красную площадь и с продуктами с собственной фермы –– выбираем сценарий бодрого утра. 

Итальянская кухня — самая популярная и любимая в мире, трудно представить себе ресторан без тирамису, пятницу без пиццы, читмил без пасты. В Москве итальянская еда явно переживает ренессанс, за лето и только начавшуюся осень гастрономический ландшафт пополнился четырьмя новыми местами, где можно ностальгировать по Апеннинам.

Под началом Владимира Мухина московский White Rabbit стал первым российским рестораном, вошедшим в рейтинг The World's 50 Best Restaurants, а потом и занял в нем 13-ю строчку. А сам Мухин вошел в десятку лучших шефов мира по версии международного рейтинга The Best Chefs Awards 2019. Мы выяснили, что позволяет ему срывать овации в ресторанном мире и как дореволюционные традиции и бабушкины пироги вдохновляют его на создание авангардных блюд русской кухни.

Главные бранчи Москвы, которые сделают ваш уикенд.

Рассказываем, где и как отметить 872-й день рождения Москвы.

Если вы еще не распробовали главный суперфуд этого лета — скорее пробегитесь по нашему списку кафе и ресторанов, и вы поймете, почему все вокруг только про матча и говорят.

«Фазы Луны, дни солнечного равноденствия, закопанный рог в день солнцестояния...» — нет, это не цитата из магической книги, это обычное руководство по выращиванию винограда. Но не классического вина, а биодинамического. 

Гид по нетривиальным террасам Москвы.

На днях в Сингапуре объявили результаты самого авторитетного международного гастрономического рейтинга The World’s 50 Best 2019. Среди лучших ресторанов мира есть московские и питерские заведения, о которых вы наверняка уже не раз слышали лестные отзывы.

Маршрут, который вдохновит самых искушенных гурманов.

Количество тех, кто отказывается от глютена и становится #glutenfree все больше, а исследования показывают, что сокращение клейковины в рационе может быть полезно, даже если у вас нет целиакии (непереносимости). InStyle собрал восемь рецептов альтернативных блюд без глютена — от пасты и оладий до вафель и пудинга.

Четвертый Российский ресторанный фестиваль пройдет в 450 ресторанах в 30 городах страны. До 10 мая можно всего за 990 рублей попробовать сеты из трех-четырех блюд — главных хитов заведений или авторских новинок. А бонусом — сет Courvoisier Espresso, куда вошли десерт и коктейль за 350 рублей. InStyle выбрал самые любопытные предложения, которые стоит принять тем, кто останется в Москве на майские праздники.

Это же мечта — есть сладости и не поправляться. Мы нашли пять ресторанов, в которых подают низкокалорийные десерты — такие сладости можно есть по несколько раз в день. Или же приготовьте их сами дома — рецепты прилагаются.

Спринг-роллы с соленой карамелью, икра из бакалажанов и другие гастрономические прелести для последних (и самых тяжелых) недель Великого поста.

Не будем скрывать: хорошо поесть — одно из главных удовольствий в этой жизни. Не зря героиня книги и одноименного фильма «Ешь, молись, люби» начинает путь своего духовного выздоровления и освобождения именно в Италии, там, где культ еды живет и здравствует.

Кто завтракает по утрам, тот поступает мудро, это в голос подтверждают и диетологи, и Insta-дивы, и фитнес-тренеры! Мы собрали для вас самые классные утренние предложения в Москве, которые действуют как в будни, так и в выходные.

Новые гастрономические точки на карте Москвы, куда надо отправиться прямо сейчас.

Гастрономическая карта Москвы для тех, кто соблюдает традиции Великого поста.

Черные блины, веганские панкейки, дзяньбины и карнавал фриттелле.

Только для влюбленных

Заведения с вегетарианской кухней, стейками, грузинской классикой и итальянскими блюдами без глютена

Главные барные тренды из первых уст

Гид по самым интересным событиям длинных выходных

Подводим гастрономические итоги года 

Чем заняться в столице на этой неделе?

Чем заняться в столице на этой неделе?

Чем заняться в столице на этой неделе?

Правильное начало уикенда с фокаччей, пиццей или свежей выпечкой

Идеальные места для окончания рабочей недели

Чем заняться в столице на этой неделе?

Куда ходят те, для кого походы в рестораны — это часть профессии

Чем заняться в столице на этой неделе?

Шесть главных мест с азиатской кухней в столице

Чем заняться в столице на этой неделе?

Чем заняться в столице на этой неделе? 

Чем заняться в столице на этой неделе?

Чем заняться в столице на этой неделе?

Чем заняться в столице на этой неделе?

Чем заняться в столице на этой неделе?