Сегодня
читают
  • История валлаби, самых модных ботинок этой весны 1 История валлаби, самых модных ботинок этой весны
  • Что такое психосоматика и как распознать ее причины 2 Что такое психосоматика и как распознать ее причины
  • Шарлотта Казираги примерила образы из весенне-летней коллекции Chanel 3 Шарлотта Казираги примерила образы из весенне-летней коллекции Chanel

23 Апреля 2019 | Юлия Сусова

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах

Обновленные легкие блюда, новые творения шефов, кетоменю и бургеры из растительного протеина

«СибирьСибирь»

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 1
Шеф-повар московского ресторана «СибирьСибирь» Евгений Кузнецов считает, что весна — это прежде всего особое, полное надежд настроение. Его идея хорошо прослеживается в новом меню. Кадушка юных овощей в легчайшем быстром маринаде: маленькие разноцветные патиссоны, цукини с мизинец, соцветия брокколи и цветной капусты, съедобные анютины глазки — наряднее не придумаешь. Карамелизованную в апельсиновом масле молодую морковь можно и нужно есть вместе с зелеными хвостиками ботвы. 

Но и для мясоедов есть выбор: каре козленка с молодыми овощами, ростбиф из оленя с картофельным ризотто, приправленным маслом, настоянным на белом трюфеле. Новинки в рыбном разделе — нежный судак с фенхелем и соусом из алтайских трав. И фотогеничный нежный салат с камчатским крабом, который подается внутри целой капусты кольраби.

BuroCanteen

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 2
Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 3
В BuroCanteen запустили Clean Menu для тех, кто придерживается кето-, веганского и безглютенового питания. Шеф-повар Дима Беляев составил меню из 30 позиций, где есть и несколько безлактозных блюд, и варианты для веганов. Заряжающие энергией, вкусные и полезные напитки могут служить отличным перекусом для тех, кто не имеет времени на полноценный прием пищи — например, буллетпруф-кофе, куркума-латте без кофеина или сливочный коктейль из авокадо. 

Каждое блюдо отмечено информационными значками, которые расскажут, какому типу питания оно подойдет (безглютеновому, безлактозному, веганскому и LCHF/кето). С последним ресторану помогла специалист по низкоуглеводному и кетопитанию блогер Ира Урнова (@betterskin.ru).

Рестораны White Rabbit Family

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 4
Ресторатор Борис Зарьков и холдинг White Rabbit Family с заботой о природе и об окружающей среде впервые в России запустили во всех ресторанах бургеры из растительного мяса от Beyond Meat. Котлеты для бургеров состоят из горохового белка, воды и масла и являются на 100% веганскими, однако по консистенции, запаху, вкусу и цвету их практически невозможно отличить от обычных. 

В одной котлете целых 20 граммов белка — даже больше, чем в котлете из обычного мяса. При этом в мясе будущего нет ГМО, глютена и сои, антибиотиков, холестерина, гормонов и паразитов. В «Ракете» новый бургер идет с соусом барбекю и перцем халапеньо, а в «Горыныче» — с голубым сыром и картошкой фри.

Tinto

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 5
В ресторане высокой средиземноморской кухни Tinto, коллаборации Владимира Перельмана и Пауло Айраудо, аргентинского шеф-повара и ресторатора, обладателя звезды «Мишлен», предлагают fine dining с упором на морепродукты и дикую рыбу собственного улова. Новое меню условно делится на три главы: à la carte, ледяная витрина и десертная карта. Обязательно пробуйте крудо из гребешка, сдобренное соусом из фенхеля, альфонсино морской окунь на гриле с римским соусом из анчоусов и перепелку с радиччио и пюре из грейпфрута. 

Хотите севиче или рыбу на гриле — идите к ледяной витрине: тюрбо, красного морского окуня, креветку Карабинерос и морского гребешка сделают по вашему желанию. Завершите ужин десертом — яблочные шарики нуазет с парфе из желтой груши и толченый топинамбур с мороженым из белого шоколада достойны особого внимания.

Sinners & Beginners

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 6
Кухня Sinners & Beginners — территория итальянского шефа Винченцо Дилилло, который отвечает как за приготовление пиццы, так и за основное меню, в котором акцент сделан на закуски. Попробуйте пиццу с грушей, горгонзолой и грецким орехом или трюфельную с мортаделлой и шампиньонами. 

В новинках ищите множество кремовых муссов и дипов: свекла и фета, баклажан и тхина, крем с горгонзолой. Все закуски подаются со сдобными итальянскими булочками — тиджелле. Помимо постоянных позиций есть место и сюрпризам в виде «блюда вечера», которое меняется каждый день: сегодня это спагетти вонголе, а завтра лосось под соусом из кокосового молока с салатом пак-чой.

Margarita Bistro

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 7
В Margarita Bistro на Патриарших прудах шеф-повар Дан Мирон тоже обновил меню, причем с размахом: доработал существующие разделы и ввел два новых. В новом разделе закусок «Мы за вино!» теперь предлагают три вида оливок, «Хлеб и масло» со взбитым сливочным маслом, пармскую ветчину с черным трюфелем. 

В разделе «Маленькие тарелки» также найдется много закусок к вину. Страчателла и печеный баклажан с маслом-базилик, мясо краба с корнем и стеблем сельдерея и суперхит — свежий авокадо с мелко порубленными креветками с щучьей икрой и майонезом кимчи. Есть новые блюда из морепродуктов и мясные: пробуйте тунец на гриле или котлету из мраморной говядины. А на десерт рекомендуем шарлотку из зимней антоновки.

Probka

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 8
В меню итальянского ресторана Арама Мнацаканова Probka появились новые блюда и десерты. Начинайте с хумуса с печеным баклажаном и свежей зеленью, после чего переходите к салату с морским волком, булгуром с щавелем, шпинатом, мятой и целым набором специй.

Этой весной сюда обязательно стоит отправиться и за новыми десертами. Во-первых, за «Эскимо» в шоколадной глазури с шоколадным муссом внутри, соленой карамелью и арахисом, которое подается с муссом из белого шоколада. Во-вторых, за бомболони — небольшими итальянскими пончиками из сдобного дрожжевого теста, обжаренными во фритюре и посыпанными сахаром. В крем для начинки добавляют граппу San Leonardo из Альто-Адидже, которая выдерживается в бочках из-под одноименного вина.

Tilda Food & Bar

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 9
Основой весеннего меню от шеф-повара Павла Казьмина стали свежие овощи, зелень и легкие блюда. Вместе с шеф-барменом Никитой Александровым они придумали отличные сочетания: красные, белые и оранжевые пузырьки петнатов станут этим летом вашими лучшими спутниками. Итак, в меню вернулся долгожданный паштет из чечевицы с морковными чипсами. Добавились два хита: картофельные пончики с пармезаном и соусом тартар и авторский фиш-энд-чипс, которые меняют стандартное представление об этих блюдах — они легкие и не жирные. Вегетарианцам подойдут страчателла с томатами и морскими водорослями нори, запеченный баклажан со сладкими томатами и тахини.

Ruski

Новая волна: 9 весенних меню в московских ресторанах фото № 10
Молодой талантливый шеф из Нижнего Новгорода Артем Мухин разработал поп-ап-меню, похожее на первый глоток весенней свежести. В нем сочная зелень, молодые сыры, отменные морепродукты и легкие соусы, оригинальные, но лаконичные сочетания. Например, сметана с юдзу к гребешкам в терияки или базиликовый соус и молодой стручковый горошек к тунцу. 

Брокколи Артем замариновал в мисо, запек в печи и подал на креме опять же из брокколи, чтобы в самом выгодном ракурсе преподнести ее пряный вкус. А стейк предлагает с обожженным топинамбуром и густым, ароматным и маслянистым топинамбуровым ганашем. На десерт — необычный сироп из трав и засахаренный шпинат с рикоттой.



Поделитесь с друзьями и получите бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

10 лучших ресторанов Москвы по версии премии WHERETOEAT 2020
Еда
10 лучших ресторанов Москвы по версии премии WHERETOEAT 2020
10 вегетарианских блюд, которые приведут в восторг даже убежденных мясоедов
Еда
10 вегетарианских блюд, которые приведут в восторг даже убежденных мясоедов
«Зеленое» чтение: 5 вдохновляющих книг о вегетарианстве
Стиль жизни
«Зеленое» чтение: 5 вдохновляющих книг о вегетарианстве
«Возвращаясь с занятий, я плакала»: редактор InStyle учится актерскому мастерству в Gogol School
Стиль жизни
«Возвращаясь с занятий, я плакала»: редактор InStyle учится актерскому мастерству в Gogol School