Сегодня
читают
  • «Как давно вы видели письмо с расплывшимися от слез чернилами?» Крайне трогательный очерк о путешествиях 1 «Как давно вы видели письмо с расплывшимися от слез чернилами?» Крайне трогательный очерк о путешествиях
  • Уфимский рэпер Jeembo в топе российских чартов 2 Уфимский рэпер Jeembo в топе российских чартов
  • Тренды обуви осень-зима – 2020/21: сапоги выше колена, кроссовки ретро и обувь с цепочкой 3 Тренды обуви осень-зима – 2020/21: сапоги выше колена, кроссовки ретро и обувь с цепочкой

16 Июля | Маргарита Замураева

Интервью с шеф-поваром: о Грузии, классических хинкали и практике, которая рождает совершенство

Нино Харчилава уже на протяжении семи лет остается бессменным шеф-поваром ресторана «Тинатин». Традиционная грузинская кухня в интерпретации Нино — это домашние рецепты, подсмотренные у мамы и бабушки, аутентичные продукты, которые шеф лично привозит из Грузии, и, конечно, главный ингредиент — любовь к своему делу и гостям.

Блюдо-гордость

Главное блюдо нашего ресторана — классические хинкали с мясом. Хинкали любят все гости от мала до велика. Лишь с виду кажется, что приготовить вкусные хинкали просто, но на самом деле это не так. Сам процесс готовки несложный, но у него есть много важных нюансов, таких как выбор правильного мяса и душистых специй. Идеальный хинкали должен быть слеплен с 21 складкой на тесте. 

Интервью с шеф-поваром: о Грузии, классических хинкали и практике, которая рождает совершенство фото № 1

Правила успеха

Мое главное правило — делать то, что любишь, и любить то, что делаешь. Я никогда не боюсь экспериментировать, ведь только так можно создавать что-то абсолютно новое и необычное. Я верю, что никогда нельзя опускать руки, даже если что-то не получается. Если какое-то блюдо не вышло с первого раза, то обязательно получится со второго или пятого. Только практика рождает совершенство. 

Интервью с шеф-поваром: о Грузии, классических хинкали и практике, которая рождает совершенство фото № 2

Где всему научиться

Если у вас есть сильное желание стать поваром, вас ничто не остановит. Необязательно заканчивать дорогую или известную кулинарную школу. Истинные повара начинают учиться самостоятельно дома. Далее можно совершенствоваться в любых кулинарных учреждениях. Многие шефы начинали с самых низких стартовых позиций. Делали свою работу, а заодно перенимали опыт у успешных поваров. Научиться готовить любимые грузинские блюда можно и у нас в ресторане «Тинатин». Мы часто проводим кулинарные мастер-классы для всех желающих.

Любимый бар/ресторан

«Тинатин». У меня редко появляется желание ходить в другие заведения. Да и зачем, если все самые любимые блюда есть у нас в меню. Что может быть лучше качественной домашней грузинской кухни? 

Интервью с шеф-поваром: о Грузии, классических хинкали и практике, которая рождает совершенство фото № 3

Главные тренды

Я шеф-повар аутентичного ресторана, где соблюдаются многовековые традиции приготовления блюд. Один из главных критериев — простота. Грузинская кухня всегда была понятной: свежие овощи, зелень, мясо. Именно простота и понятность блюда — сегодняшние тренды в сфере гастрономии.

Свободное время

У меня как шеф-повара большого ресторана остается не так много свободного времени. Даже в период самоизоляции я каждый день находилась в ресторане, чтобы контролировать и обеспечивать рабочий процесс на кухне. Поэтому все свое свободное время я уделяю дому и своей семье. 

Интервью с шеф-поваром: о Грузии, классических хинкали и практике, которая рождает совершенство фото № 4

Место-вдохновение

Кухня — неотъемлемая часть многовековой истории Грузии. Меня вдохновляет моя страна. Невероятная природа, колорит, традиции. Можно сказать, что Грузия — мое место силы.

Простой рецепт для дома

Рулетики «Тинатин» — отличная ежедневная закуска даже для тех, кто строго следит за своей фигурой.

Интервью с шеф-поваром: о Грузии, классических хинкали и практике, которая рождает совершенство фото № 5

Ингредиенты

Сметана 20% — 100 г
Сыр сулугуни — 100 г
Перец болгарский — 20 г
Свежий базилик — 5 г
Укроп — 5 г
Армянский лаваш — 70 г
Салат-латук — 40 г
Чесночный соус — 65 г

Для чесночного соуса

Сметана 20% — 50 г
Свежий укроп — 10 г
Чеснок — 10 г
Соль — 1 г


Приготовление:

1. Все ингредиенты измельчаем в блендере либо вручную и смешиваем. 

2. Смазываем сметаной лист лаваша и посыпаем его натертым сыром сулугуни. На край лаваша кладем нарезанный соломкой болгарский перец. Перед приготовлением перец лучше немного обжарить на гриле либо на сковороде с добавлением небольшого количества масла, чтобы смягчить его текстуру. 

3. Добавляем салат-латук и зелень, предварительно измельчив зелень ножом.

4. Сворачиваем лаваш в рулет и срезаем остатки по краям. Получившийся рулет делим на четыре части в форме ромба. Подаем с чесночным соусом.


Поделитесь с друзьями и получите бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

Диляра Макарова о ситуации в Novikov Group: «Ресторанная индустрия подстроится под новые реалии, какими бы они ни были»
Еда
Диляра Макарова о ситуации в Novikov Group: «Ресторанная индустрия подстроится под новые реалии, какими бы они ни были»
Интервью с шеф-поваром: о перфекционизме, бабушкиных рецептах и шедеврах в тарелке
Еда
Интервью с шеф-поваром: о перфекционизме, бабушкиных рецептах и шедеврах в тарелке
Интервью с шеф-поваром: об идеальном шоколаде, возвращении к классике и поиске вдохновения во всем
Man
Интервью с шеф-поваром: об идеальном шоколаде, возвращении к классике и поиске вдохновения во всем
Интервью с шеф-поваром Микеле Франдоликом: «Блюдо — это как платье, оно должно вызывать эмоции»
Еда
Интервью с шеф-поваром Микеле Франдоликом: «Блюдо — это как платье, оно должно вызывать эмоции»