Сегодня
читают
  • Вы не поверите: 4 фильма, сценарий к которым написала сама жизнь 1 Вы не поверите: 4 фильма, сценарий к которым написала сама жизнь
  • Правила питания супермодели Хайди Клум 2 Правила питания супермодели Хайди Клум
  • День матери: не забудьте написать своей маме 3 День матери: не забудьте написать своей маме

22 Октября | Маргарита Замураева

Интервью с шеф-поваром: о преданности делу, понятной еде и идеальном том-яме

Егор Макаров — один из самых креативных молодых шефов Москвы, который к 25 годам сумел достичь впечатляющих высот. Получив диплом повара-кондитера и повара шестого разряда, он начал свой карьерный путь в 19 лет в кафе «Чехов», уже в 21 год одержал победу на Всероссийском чемпионате среди шеф-поваров Chef a la Russe, а затем полюбился гурманам столицы, работая су-шефом в ресторане SAVVA и возглавляя кухню в «Копернике». За минувший год Макаров успел получить одну из наград авторитетного конкурса S.Pellegrino Young Chef и стать шефом ресторана «Simach в Недальнем», дав легендарному «Недальнему Востоку» новую гастрономическую жизнь.

Блюдо-гордость

Это блюдо «Морепродукты России», над которым я трудился около полугода: байкальский омуль с муссом из камчатских креветок, пельмени с копченой визигой, соусом из черноморских мидий и черной икрой. С этим блюдом я выиграл номинацию Fine Dining Lovers S.Pellegrino Young Сhef 2019.


Правила успеха

Делать то, что нравится. Погружаться с головой в работу. С каждым днем становиться лучше, учитывая все свои предыдущие ошибки. Найти наставника с общими интересами и видением, ведь самое главное не «где», а «с кем». 


Где всему научиться

Зарубежная литература и социальные сети. Общение и обмен опытом со своими коллегами и поварами.

Интервью с шеф-поваром: о преданности делу, понятной еде и идеальном том-яме фото № 1

Любимый бар (ресторан)

К сожалению, выделить конкретное место не могу. Каждый ресторан или бар, который мне по душе, имеет свои изюминку, атмосферу и стиль.

Интервью с шеф-поваром: о преданности делу, понятной еде и идеальном том-яме фото № 2

Главные тренды

В нашей профессии главные тренды — это вкус и качество. Еда должна быть понятной и одновременно интересной.

Король кухни

Команда и ее наставник.

«Simach в Недальнем» фото № 3
«Simach в Недальнем»

Свободное время

Свободное время провожу с семьей и занимаюсь спортом. В последнее время увлекаюсь стендовой стрельбой.

Место-вдохновение

Меня вдохновляют истории о хороших взлетах и преданности своему делу, а также время, проведенное один на один с природой. 

Рецепт

Том-ям с креветками

Интервью с шеф-поваром: о преданности делу, понятной еде и идеальном том-яме фото № 4

Ингредиенты для бульона

Паста том-ям — 30 г
Кокосовое молоко — 100 г
Насыщенный куриный бульон — 400 г
Корень имбиря — 10 г
Чеснок — 10 г
Сок лайма — 20 г 
Кинза — 10 г
Лемонграсс — 15 г
Сахар — 10 г
Томаты сладкие без кожи — 70 г (1 шт.)

Приготовление

Натереть на терке имбирь вместе с кожурой. Чеснок очистить от шелухи, тоже натереть и добавить к имбирю. Разбить обратной стороной ножа лемонграсс. Затем на растительном масле в сотейнике обжарить подготовленные овощи и лемонграсс без цвета. Следом добавить пасту том-ям. Все ингредиенты обжарить на слабом огне пять минут. После этого добавить куриный бульон и довести до кипения. Уварить бульон на 20 процентов. 

Пока бульон уваривается, нарезать томаты вместе с кинзой мелким кубиком. Уваренный бульон процедить от овощей. В процеженный бульон добавить кокосовое молоко и нарезанные томаты вместе с кинзой. Общую массу нужно варить 5–7 минут на медленном огне. В конце добавить сок лайма, соль и сахар по вкусу. 

Ингредиенты для основы 

Креветки тигровые очищенные — 100 г
Томаты черри без кожи — 50 г
Грибы вешенки — 40 г

Обжарить на оливковом масле креветки, разрезанные пополам, до полуготовности. Следом добавить очищенные грибы и томаты черри без кожи. Креветки вместе с томатами и грибами довести до готовности. Посолить. Добавить полученную основу в готовый бульон том-ям.

Поделитесь с друзьями и получите бонус

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

10 лучших ресторанов Москвы по версии премии WHERETOEAT 2020
Еда
10 лучших ресторанов Москвы по версии премии WHERETOEAT 2020
10 вегетарианских блюд, которые приведут в восторг даже убежденных мясоедов
Еда
10 вегетарианских блюд, которые приведут в восторг даже убежденных мясоедов
«Зеленое» чтение: 5 вдохновляющих книг о вегетарианстве
Стиль жизни
«Зеленое» чтение: 5 вдохновляющих книг о вегетарианстве
«Возвращаясь с занятий, я плакала»: редактор InStyle учится актерскому мастерству в Gogol School
Стиль жизни
«Возвращаясь с занятий, я плакала»: редактор InStyle учится актерскому мастерству в Gogol School