29 Августа

4 десерта, которые поднимут настроение в последние дни лета

Ностальгические заварные эклеры, ягодные тарты, пироги с инжиром определенно сделают вас еще счастливее. А о beach body уже можно не беспокоиться.

Пирог с инжиром 

«Магадан» на «Красном Октябре»
Шеф-кондитер Марина Носова

4 десерта, которые поднимут настроение в последние дни лета фото № 1

Ингредиенты (на целый пирог):

Инжир — 500 г

Основа: 

Масло сливочное — 100 г
Сахарный песок — 100 г
Миндальная пудра — 100 г
Мука — 100 г

Крем:

Сыр маскарпоне — 450 г
Сливки — 400 г
Сахарная пудра — 70 г

Безе: 

Куриные яйца — 4 шт
Тростниковый сахар — 150 г 


Приготовление: 

Основа: соединить все ингредиенты, замесить тесто, немного охладить в холодильнике. Далее формовать и снова немного охладить в холодильнике. Отпекать при 170 градусах 10–15 минут. Остудить.

Крем: соединить все ингредиенты, взбить миксером.

Безе: взбить белки с сахаром до растворения сахара. Формовать, выложить на пергамент и запекать при температуре 150 градусов в течение 1 часа.

Пирог: смазать основу кремом. Охладить в холодильнике. Сверху выложить кусочки безе и нарезанный на половинки инжир.



Заварные пирожные «Лебедь»

«Кококо»

Шеф-повар Игорь Гришечкин

4 десерта, которые поднимут настроение в последние дни лета фото № 2

Ингредиенты:

Заварное тесто — 70 г
Творожный мусс — 100 г
Начинка из карамелизованных яблок — 60 г
Компот брусничный — 20 мл
Сахарная пудра — 4 г

Заварное тесто:

Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Сливочное масло — 125 г
Мука — 150 г
Соль — 2 г
Яйца — 5 шт.

Творожный мусс:

Творог — 300 г
Молоко — 75 мл
Сливки 33% — 75 мл
Желатин — 7,5 г
Вареная сгущенка — 60 г

Начинка из карамелизованных яблок:

Яблоки гренни — 100 г
Сахар — 30 г
Сливочное масло — 20 г

Приготовление:


Заварное тесто:

1) Молоко, воду, соль и сливочное масло прокипятить, затем ввести просеянную муку и заваривать в течение нескольких минут, постоянно мешая лопаткой.
2) Затем переложить в чашу миксера и включить на среднюю скорость. Когда масса немного остынет, добавить яйца по одной штуке.
3) Тесто готово, когда равномерно стекает с лопатки треугольником.
4) Отсадить шарики двух размеров — по 25 г и по 15 г, отпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
5) Отдельно, из кондитерского мешка нарисовать шеи с головами лебедей — большие и маленькие. Отпечь до золотистого цвета.

Творожный мусс:

1) Все, кроме желатина, смешать в блендере, затем ввести растопленный в воде желатин.
2) Охладить.

Начинка из карамелизованных яблок:

Яблоки очистить, нарезать кубиком по 5 мм, кинуть на раскаленную сковороду, посыпать сахаром и ввести сливочное масло, карамелизовать.

Готовые «эклеры» начинить творожным кремом и карамелизованными яблоками, слегка полив сверху компотом из брусники.


Шоколадный тарт, мороженое «зеленый чай»

Magura Asian Bistro

Бренд-шеф Глен Баллис

4 десерта, которые поднимут настроение в последние дни лета фото № 3

Ингредиенты:

Шоколадный тарт — 100 г
Мороженое «зеленый чай» — 60 г
Порошок матча — 2 г
Малина — 100 г

Шоколадный тарт

Песочное тесто — 250 г
Темный шоколад — 170 г
Молочный шоколад — 170 г
Сливки 33% — 240 мл
Сливочное масло — 60 г

Песочное тесто

Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра — 80 г
Яичный желток — 3 шт. 
Вода (холодная) — 20 мл

Приготовление:

Песочное тесто:

  1. Растереть сливочное масло с сахарной пудрой, добавить муку, затем желтки.
  2. Замесить тесто, постепенно добавляя холодную воду, до однородной массы.

Шоколадный тарт:

  1. Форму для запекания смазать сливочным маслом, распределить тесто по дну и сформировать бортики, поставить в холодильник на 20 минут.
  2. Тем временем растопить в кастрюле сливки, темный и молочный шоколад, добавив сливочное масло, до однородной массы.
  3. В форму с тестом вылить шоколадную массу и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
  4. Достать готовый тарт и остудить в течение 30 минут.
  5. Нарезать на порции и украсить сверху ягодами малины.
  6. Подавать с шариком мороженого «зеленый чай», посыпанного порошком матча.

Ромовая баба

Рестораны «Чайхона №1» братьев Васильчуков

Бренд-шеф Сергей Сущенко

4 десерта, которые поднимут настроение в последние дни лета фото № 4

Ингредиенты (12 шт.): 

Мука пшеничная — 180 г
Яйцо куриное — 3 шт. 
Соль — 2 г
Молоко 3,2% — 50 мл
Дрожжи сухие — 5 г
Сахарный песок — 50 г
Масло сливочное — 80 г
Сыр маскарпоне — 60 г
Сливки — 20 мл
Голубика — 6 г
Клубника — 15 г
Малина — 12 г
Цедра апельсина — 2 г
Физалис очищенный — 10 г

Сироп:

Сахарный песок — 300 г
Ром — 100 мл
Цедра апельсина — 20 г


Приготовление: 

Сироп: в сотейник налить воду, добавить цедру апельсина, довести до кипения, варить около минуты. Сироп охладить, процедить, добавить ром.

Ромовая баба:

  1. Молоко подогреть, добавить дрожжи и 25 г сахара, перемешать.
  2. Яйца перемешать венчиком с солью.
  3. Сливочное масло размягчить, перемешать с 25 г сахара.
  4. В миксер добавить просеянную муку, яйца, молоко с дрожжами и сахаром, перемешать тесто до однородной консистенции.
  5. Убрать тесто в теплое место для расстойки на 30–40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в четыре раза.
  6. Затем в тесто ввести мягкое сливочное масло с сахарным песком, перемешать и снова оставить в теплом месте для расстойки на 30–40 минут до подъема теста.
  7. Силиконовые формочки подпылить мукой, порционно выложить тесто, накрыть пленкой и дать расстояться в теплом месте еще 20 минут до подъема теста.
  8. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут (время приготовления зависит от типа и мощности оборудования).
  9. Готовую ром-бабу пропитать сиропом методом погружения, далее завернуть в пленку и оставить для пропитки.  
  10. На тарелку выложить пропитанную ром-бабу, из кондитерского мешка отсадить вокруг крем из взбитого маскарпоне со сливками, сверху выложить нарезанные ягоды и посыпать цедрой апельсина. 

Источник фотографий: архивы пресс-служб

Поделитесь с друзьями

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

Где есть устрицы в Москве
Еда
Где есть устрицы в Москве
Биодинамические вина: почему все сходят по ним с ума
Еда
Биодинамические вина: почему все сходят по ним с ума
Гастрономические шоу и интерактивные ужины: чем рестораны удивляют гостей в этом сезоне
Еда
Гастрономические шоу и интерактивные ужины: чем рестораны удивляют гостей в этом сезоне
Икра, апельсиновый соус и фриттелле: 3 рецепта блинов, которые вы еще не пробовали
Еда
Икра, апельсиновый соус и фриттелле: 3 рецепта блинов, которые вы еще не пробовали