13 Июня

7 рецептов вкусных холодных супов

В жару стоять у плиты и готовить — это настоящее издевательство над собой. Прекрасной альтернативой может стать холодный суп, который готовится элементарно и при этом супервкусный и сытный. И вы сможете повторить их сами. 

Огуречный суп с авокадо и икрой от шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова

7 рецептов вкусных холодных супов фото № 1

Ингредиенты:

  • 250 г огуречной базы 
  • 30 г свежего огурца 
  • 30 г соленого лосося
  • 10 г лимонного масла 
  • 10 г черной икры черная
  • 1 перепелиное яйцо 
  • 2 мл лимонного сока 
  • 2 г мини-салата 
  • 2 г мяты  


Огуречная база:

  • 250 г бакинских огурцов 
  • 35 г шпината 
  • 10 г мяты 
  • 120 г авокадо 
  • 250 мл овощного бульона 
  • 200 мл миндального молока 
  • 50 мл белого винного уксуса 
  • 10 мл лимонного сока 
  • 1 г соли  


Способ приготовления: огурцы (если не горчат, можно не чистить) пробить в блендере вместе с авокадо, шпинатом, мятой, овощным бульоном и миндальным молоком. Посолить, добавить немного уксуса и сок лимона. Процедить через мелкое сито. Свежий огурец и соленый лосось порезать кубиком, заправить лимонным маслом, зеленью, можно добавить тофу. Салат выложить на середину тарелки, залить огуречным супом, сверху украсить мини-салатом, перепелиным яйцом и черной икрой. 

Зеленый гаспачо с креветками от шеф-повара ресторана «Erwin.Река» Алексея Рябова

7 рецептов вкусных холодных супов фото № 2

Ингредиенты:

  • 205 г базы 
  • 40 г филе лангустина холодного копчения 
  • 8 г редиса 
  • 8 г огурца 
  • 5 мл оливкового масла
  • 1 г кресс-салата 


Для базы:

  • 370 мл воды 
  • 270 г помидоров
  • 120 г зеленого перца 
  • 145 г огурца 
  • 15 г очищенного чеснока 
  • 90 г сельдерея
  • 5 мл соуса табаско 
  • 20 г хлеба 


Способ приготовления: все ингредиенты для базы соединить и измельчить в блендере. Готовую базу выложить в посуду для подачи. Огурец, филе лангустина и редис нарезать кубиком, выложить в центр базы, украсить оливковым маслом и кресс-салатом.

Кукурузный гаспачо из желтых томатов от шеф-повара ресторана и закусочной «Воронеж» Евгения Исаенко

7 рецептов вкусных холодных супов фото № 3

Ингредиенты (на 1 л): 

  • 230 г желтого болгарского перца 
  • 460 г кукурузы + 30 г на подачу
  • 30 г свежего зеленого горошка 
  • 10 г халапеньо 
  • 600 г желтых томатов 
  • 80 г репчатого лука 
  • 2 г чеснока 
  • 15 г соли 
  • 45 мл оливкового масла
  • 12 мл сока лайма
  • 7 мл белого винного уксуса 
  • 13 г сахара 


Способ приготовления: желтые помидоры нарезать на четыре части, репчатый лук и желый болгарский перец нарезать произвольно, кукурузу, чеснок поместить в гастроемкость, замариновать солью, белым винным уксусом и оливковым маслом, оставить на ночь. Замаринованную смесь пробить в блендере, добавить халапеньо, довести до вкуса: сахар, соль, уксус, ворчестер, оливковое масло. Лучше всего пробить через мелкое сито, чтобы масса была однородной. Подавать с кукурузой и свежим зеленым горошком, выложенными в центр. Горошек предварительно следует закинуть в подсоленную воду на 30 секунд. 

Гибжали (суп из мацони с мятой и страчателлой) от шеф-повара ресторана «Восход» Максима Тарусина

7 рецептов вкусных холодных супов фото № 4

Ингредиенты на 1 порцию:

  • 180 мл мацони 
  • 1 г соли
  • 10 г укропа 
  • 10 г зеленого лука
  • 0,3 г чесночного масла 
  • 0,5 г перца 
  • 30 г мяты 
  • 10 г зеленого перца 
  • 50 г сыра страчателла 
  • 10 г соуса песто 
  • 10 мл оливкового масла 
  • 2 г кресс-щавеля 
  • 10 г сметаны  


Ингредиенты для мацони:

  • 1 л молока 6%
  • 1 л молока 3,2%
  • 0,5 л сливок 33% 
  • 200 г йогурта  


Способ приготовления мацони: два вида молока, сливки и йогурт смешать, налить в кастрюлю и нагреть до 60 градусов, затем оставить при комнатной температуре на пять часов.

Способ приготовления блюда: в мацони добавить соль, перец, зеленый лук, чесночное масло, страчателлу, укроп и перемешать. Суп украсить соусом песто, оливковым маслом, кресс-щавелем и отдельно подать сметану.

Холодный лагман от шеф-повара гастрономического центра «Зарядье» Павла Петухова

7 рецептов вкусных холодных супов фото № 5

Ингредиенты:

  • 200 мл бульона кукси 
  • 70 г лапши лагман 
  • 30 г перепелиного яйца 
  • По 2 г кинзы, укропа, петрушки
  • 30 г узбекского помидора 
  • 2 г зеленого лука 
  • 50 г телячьей ноги, жаренной на вертеле  


Ингредиенты для бульона:

  • 1 л воды для бульона 
  • 500 г помидоров конкассе 
  • 15 г аджики 
  • 10 г чеснока 
  • 100 г свежего огурца
  • 35 мл столового уксуса 9%
  • 160 г сахара 
  • 60 г соли
  • По 5 г укропа и кинзы  


Способ приготовления бульона: воду посолить, поперчить, налить уксус. Все ингредиенты мелко нарезать, положить в холодный бульон и дать настояться в течениие часа. 

Способ приготовления: в тарелку положить отварную лапшу и перепелиные яйца, порезанные на четыре части. Кинзу, укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать. Помидор и телячью ногу порезать соломкой, все положить в тарелку и залить холодным бульоном.

Огуречный гаспачо с крабом от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова

7 рецептов вкусных холодных супов фото № 6

Ингредиенты (на 3 порции):

  • 400 г очищенных огурцов 
  • 120 г феты 
  • 80 г льда 
  • 7 листиков мяты 
  • 10 г укропа 
  • 15 г петрушки 
  • 25 г кинзы 
  • 5 г эстрагона 
  • 20 г щавеля 
  • 5 г чеснока 
  • 3 г соли 
  • 20 мл оливкового масла
  • 100 г зеленого очищенного яблока (в базу)
  • 120 г зеленого очищенного яблока (в замес с крабом)
  • 180 г краба 
  • 15 мл лимонного фреша  


Способ приготовления: огурцы очистить от кожуры, положить в блендер, добавить фету, мяту, укроп, петрушку, кинзу, эстрагон, щавель, чеснок, соль, мелкий лед. Измельчить в блендере, добавить свежее зеленое яблоко, еще раз пробить. Добавить оливкового масла, снова пробить до однородной массы. Отдельно смешать тертое яблоко с петрушкой, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить немного краба, перемешать и выложить на тарелку. Залить огуречным супом. 

Холодный суп из запеченных перцев и козьего сыра от шеф-повара необистро Geraldine Игоря Котова

7 рецептов вкусных холодных супов фото № 7

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 кг желтого болгарского перца 
  • 5 г имбиря   
  • 100 мл белого вина 
  • 350 мл овощного бульона  
  • 125 мл сливок 33–38%   
  • 250 мл молока 3,2%   
  • 30 мл растительного масла  
  • 30 мл оливкового масла  


Для украшения:

  • 80 г тартуфаты  
  • 120 г мусса из козьего сыра   
  • 5 г сублимированной свеклы  
  • 15 мл оливкового масла 


Способ приготовления: запечь желтые болгарские перцы с добавлением растительного масла под фольгой до готовности. Очистить от кожуры и семян. Очистить корень имбиря и нарезать кубиками. Перенести перцы на сковороду и тушить на оливковом масле с имбирем. Добавить белое вино и выпарить почти до полного испарения. Овощной бульон, сливки и молоко добавить к перцам. Варить до готовности, примерно 20 минут. Довести до однородной массы погружным блендером, процедить и охладить. Украсить блюдо муссом из козьего сыра, трюфельной пастой, сублимированной свеклой и оливковым маслом. 

Читайте также: ЗОЖ-режим: 8 рецептов блюд без глютена.

Источник фотографий: архив пресс-служб

Поделитесь с друзьями

Instyle

Телефон:
+7 (495) 974-22-60

Marksistskaya Street, 34/10, office 403 Moscow, Russia, 109147

Читайте также

Королевский сюрприз: Скотт Дисик подарил Софии Ричи автомобиль
Новости
Королевский сюрприз: Скотт Дисик подарил Софии Ричи автомобиль
Такие разные: Анджелина Джоли и Эль Фаннинг представили фильм «Малефисента: Владычица тьмы»
Новости
Такие разные: Анджелина Джоли и Эль Фаннинг представили фильм «Малефисента: Владычица тьмы»
Кайли Дженнер выложила трогательное детское фото с сестрой
Новости
Кайли Дженнер выложила трогательное детское фото с сестрой
Обнаженная и на поводке: Белла Хадид примерила дерзкий образ
Новости
Обнаженная и на поводке: Белла Хадид примерила дерзкий образ